Tarih Podcast'leri

Ortaçağ Baharat Tüccarı

Ortaçağ Baharat Tüccarı


Baharat Ticaretinin Tarihi

Dolabınızda duran o masum baharat kavanozları, onların inanılmaz geçmişini ortaya çıkarmak için pek bir şey yapmıyor. Ama hindistan cevizinin bir zamanlar altından daha değerli olduğunu biliyor muydunuz? 16. yüzyılda Londralı liman işçilerine ikramiyelerinin karanfil olarak ödendiğini mi? MS 410'da Vizigotlar Roma'yı ele geçirdiklerinde fidye olarak 3.000 pound karabiber talep ettiklerini mi?

Zamanında baharat ticareti dünyanın en büyük endüstrisiydi: imparatorluklar kurup yok etti, yeni kıtaların keşfedilmesine yol açtı ve birçok yönden modern dünyanın temellerinin atılmasına yardımcı oldu.

Bugün ucuz ve yaygın olarak bulunan baharatlar, bir zamanlar çok sıkı bir şekilde korunuyordu ve onları kontrol edenler için muazzam bir zenginlik yarattı. Baharat ticareti 4.000 yıl önce Ortadoğu'da başladı. Arap baharat tüccarları, mallarının kökenini saklayarak bir gizem duygusu yaratacak ve uçurum duvarlarında yükselen baharatlara ulaşmak için vahşi kanatlı yaratıklarla savaşmak hakkında fantastik hikayeler anlatarak yüksek fiyatlar sağlayacaklardı.

Başlangıçta baharat ticareti daha çok kara yolları üzerinden deve kervanları tarafından yapılmaktaydı. İpek Yolu, Asya'yı Kuzey Afrika ve Avrupa dahil olmak üzere Akdeniz dünyasına bağlayan önemli bir yoldu. İpek Yolu üzerindeki ticaret, Çin, Hindistan, Mısır, İran, Arabistan ve Roma'nın büyük medeniyetlerinin gelişmesinde önemli bir faktördü.

Roma İmparatorluğu, MÖ 1. yüzyılda Mısır'ın İskenderiye kentinde güçlü bir ticaret merkezi kurdu ve uzun yıllar Greko-Romen dünyasına giren tüm baharatların komutanı oldu. Günümüzde yaygın olan baharatların tarihsel değerine bir başka örnekte, zamanın Romalı askerlerine sık sık tuzla ödeme yapılıyordu, bu da &ldquosalary&rdquo kelimesine ve &ldquosath its tuzuna&rdquo ibaresine yol açan bir uygulamaydı. Sonraki yüzyıllarda, sayısız grup kontrol için savaştı. baharat ticaretinden. Sonunda, 13. yüzyılın ortalarında Venedik, batı ve kuzey Avrupa'ya giden baharatların ana ticaret limanı olarak ortaya çıktı. Venedik, devasa tarifeler uygulayarak son derece müreffeh hale geldi ve Orta Doğu kaynaklarına doğrudan erişim olmadan, Avrupalılar kendilerine fatura edilen fahiş fiyatları ödemekten başka pek bir şey yapamadılar. Zenginler bile baharatları ödemekte zorlandılar ve sonunda bu konuda bir şeyler yapmaya karar verdiler.

15. yüzyılda, baharat ticareti Avrupa Keşif Çağı tarafından dönüştürüldü. Bu zamana kadar, seyir ekipmanı daha iyi hale geldi ve uzun mesafeli yelkencilik mümkün oldu. Zengin girişimciler, baharatların yetiştirildiği bölgelere ulaşmanın yeni yollarını keşfederek Venedik'i atlatmak umuduyla kaşifleri donatmaya başladı. Hedeflerini ıskalayan birçok sefer vardı, ancak birçoğu yeni topraklar ve yeni hazineler keşfetti. Kristof Kolomb Hindistan'ı aramaya başladığında, bunun yerine Amerika'yı buldu ve bulduğu meyve ve sebzeleri İspanya'ya getirdi. günümüze kadar devam etmektedir).

Afrika'yı başarıyla dolaşan ilk ülke Portekiz'di ve 1497'de Vasco da Gama komutasındaki dört gemi Ümit Burnu'nu dolaşarak sonunda Hint Okyanusu'nu geçerek Hindistan'ın Kalikut kentine gitti. Bu başarı Portekiz İmparatorluğu'nun başlangıcı oldu. Bunu kısa süre sonra İspanyol, İngiliz ve Hollanda seferleri izledi ve artan rekabet, baharat ticaretinin kontrolü üzerinde kanlı çatışmalara yol açtı. Rönesans döneminde orta sınıf büyüdükçe baharatların popülaritesi arttı. Genişleyen Avrupa ülkeleri arasında Endonezya Baharat Adaları için savaşlar patlak verdi ve 15. ve 17. yüzyıllar arasında yaklaşık 200 yıl devam etti.

Amerika Birleşik Devletleri, dünya baharat endüstrisine 18. yüzyılda, Amerikalı işadamlarının kendi baharat şirketlerini kurdukları ve yerleşik Avrupa şirketleri yerine doğrudan Asyalı yetiştiricilerle iş yapmaya başladıkları zaman başladı. İnsanlar zenginleşmeye başladığında, giderek daha fazla şirket kuruldu ve kısa süre sonra baharat için dünya çapında seferler yapan yüzlerce Amerikan gemisi ortaya çıktı. Amerikalılar baharat dünyasına yeni katkılarda bulundular, özellikle Teksaslı yerleşimciler tarafından Meksika yemekleri yapmak için daha kolay bir yol olarak biber tozu ve soğan ve sarımsak kurutma tekniklerinin geliştirilmesi.

Baharatlar yaygınlaştıkça değerleri düşmeye başladı. Ticaret yolları ardına kadar açıktı, insanlar baharat bitkilerini dünyanın diğer bölgelerine nasıl nakledeceklerini bulmuşlardı ve zengin tekeller parçalanmaya başlamıştı.

Biber ve tarçın artık çoğumuz için lüks değil ve baharatlar, onları bir zamanlar dünyanın en değerli eşyaları olarak mücevher ve değerli metallerin yanına yerleştiren statü ve cazibesini yitirdi. Ancak, baharatları en başta bu kadar değerli kılan egzotik tatların, renklerin ve kokuların harika çeşitliliği gibi, inanılmaz tarih devam ediyor.


Baharat Ticareti Dünyayı Nasıl Değiştirdi?

Bu gece biraz Sezar salatası öğütebilir veya biftek yapmak için kullanabilirsiniz, ancak biber bir zamanlar o kadar değerliydi ki kirayı ödemek için kullanılabilirdi.

Biber, tarçın, karanfil ve hindistan cevizi gibi diğer baharatlarla birlikte, beş yüzyıl önce o kadar sıcak bir metaydı ki, ulusları baharat bakımından zengin Doğu'ya yeni yollar aramak için uçsuz bucaksız okyanuslarda yelken açmaya yöneltti.

Baharatlar sadece tüccarları dünya çapında zengin yapmakla kalmadı, aynı zamanda geniş imparatorluklar kurdu, tüm kıtaları Avrupalılara ifşa etti ve dünya güç dengesini alt üst etti. Bazı tarihçiler, modern çağın kesin bir başlangıcı varsa, bunun baharat ticareti tarafından ateşlendiğini iddia ediyor.

Amerika tesadüfen

Baharatlar, 15. yüzyıldan çok önce antik ticaretin önemli bir bileşeniydi, ancak değerli kaynaklarının Asya menşeini yakından koruyan ve bunun için inanılmaz derecede zengin olan Orta Doğu ve Kuzey Afrikalı aracılar tarafından yüzyıllar boyunca tekelleştirildi. O zamanlar renkli taneler, yiyecekleri tatlandırmak için değil, aynı zamanda parfüm yapmak, ölüleri mumyalamak, eti korumak ve geleneksel tıpta merhem tarifleri hazırlamak gibi görevler için de kullanılıyordu.

Avrupa, doğu kaynaklarına erişim veya fahiş fiyatlara itiraz etme gücü olmadan baharat ticareti zincirinin en ucunda sallandı. 1300'lü yılların bir noktasında, tarifelerin en yüksek olduğu zamanlarda, Avrupa'da bir kilo hindistan cevizi yedi besili öküze mal oluyordu ve altından daha değerli bir maldı.

İthal baharatların en büyük tüketicilerinden biri olan aristokrasi bile, karabiber ve karanfil sevkiyatlarını karşılamakta zorlanmaya başladı. Böylece, 1400'lere gelindiğinde, seyir ekipmanı uzun mesafeli denizciliğin mümkün olduğu noktaya geldiğinde, Avrupa kralları ve kraliçeleri kendi baharat avı misyonlarını finanse ederek dünya ticaretinin dengesini değiştirmeye koyuldular.

Bloklardan ilk olarak, Hindistan'a daha hızlı bir rota ararken, bunun yerine Amerika'ya çarpan Kristof Kolomb geldi.

Hindistan'a ulaşamadığı için hayal kırıklığına uğrayan Kolomb'un Amerika'da karşılaştığı yerli insanlara verdiği ad ve onların baharatlı çeşnilerin yerel versiyonu - "Kızılderililer" ve "biberler" - yine de takılıp kaldı. Ayrıca baharat arayan Vasco de Gama, Afrika'yı ilk kez dolaşan kişiydi ve Ferdinand Magellan liderliğindeki bir ekip dünyanın çevresini tamamen dolaştı.

Manhattan biraz hindistan cevizi ticareti yaptı

Sömürge döneminin haritası büyük ölçüde, tüm Avrupa'nın Hindistan ve Güneydoğu Asya'da bir dayanak oluşturmak için şüpheli ve çoğu zaman acımasız taktikler kullanarak baharat ticaretinin bir parçası için yaygara kopardığı o çılgın yıllarda çizilmişti.

İspanya ve Portekiz 16. yüzyılın çoğunu karanfil için savaşarak geçirirken, İngiltere ve Hollanda Endonezya'da hindistan cevizi için düello yaptı. Küçük hindistan cevizi ağaçlarıyla dolu Run adlı küçük bir ada, 1600'lü yıllarda İngiltere'nin iki ulus arasındaki düşmanlığı sona erdirmek için bir anlaşmayla Hollanda'ya verdiği bir süre için dünyanın en değerli gayrimenkulü oldu. Hollanda, Run karşılığında gölet boyunca birkaç koloniyi takas etti - şu anda Manhattan adası olarak bilinenler de dahil.

O zamana kadar, gelişmekte olan Avrupa karakolları, Hint Okyanusu çevresinde bir halka oluşturmuş, kendi ülkelerine muazzam bir zenginlik getirmiş ve mahsuller için uygun görülen herhangi bir bölgenin kolonizasyonunu körüklemiştir. Bayraklar dikildi ve gemi yolları, dünya okyanusunda daha önce hiç olmadığı gibi bir çeşit ağ oluşturdu.

İyisiyle kötüsüyle, daha lezzetli bir akşam yemeği arayışıyla dünyanın ilk küreselleşme patlaması başlamıştı.


Erken Çin Etkisi

Antik mitlere göre, Shen Nung muhtemelen şunları yazdı: Kalem Ts&rsquoao Ching (Klasik Bitkisel) MÖ 2700 civarında. İlk yayın, tarçına benzeyen (&ldquokwei&rdquo olarak adlandırılır) baharat sinameki de dahil olmak üzere yüzden fazla şifalı bitkiden bahsetti. Daha sonra, daha kapsamlı bir Çin bitkisi, Kalem Ts&rsquoao Kang Mu 1596'da Li Shih Chen tarafından yayınlandı. Diğer tarihsel kanıtlar, "Cassia Ormanı" anlamına gelen Kweilin eyaletinin MÖ 216 civarında kurulduğunda, cassia'nın Güney Çin'de önemli bir baharat olduğunu ileri sürdü.

Önceleri Moluccas'tan hindistan cevizi ve karanfil Çin'e getirildi. Anekdot niteliğindeki kanıtlar, MÖ 3. yüzyılda Çinli saray mensuplarının ağızlarında karanfil taşıdıklarını, bu yüzden imparatora hitap ederken nefeslerinin tatlı olduğunu gösteriyor. MS 5. yüzyılda, zencefil bitkileri saksılarda yetiştirildi ve Çin ile Güneydoğu Asya arasında taze yiyecek sağlamak ve iskorbüt hastalığını önlemek için uzun deniz yolculuklarında taşındı.


Ortaçağ Baharat Tüccarı - Tarih

Geç Ortaçağ ve Erken Modern Avrupa'da Baharat Tüketimi ve Maliyetleri: Lüksler mi İhtiyaçlar mı?

Aşağıdaki ders orijinal olarak şu başlık altında verildi: İpek Yolunun Lüks Ticareti: İpek ve Baharatların Gerçekten Maliyeti Neydi? 12 Ekim 1983'te Royal Ontario Müzesi Sürekli Eğitim Sempozyumu'na (Toronto Üniversitesi): İpek Yolları, Çin Gemileri'ne teslim edildi.

Daha sonra, aşağıda görünen revize edilmiş formda teslim edildi: 'Ortaçağ Mutfağında Doğu Baharatları ve Maliyetleri: Lüksler mi, İhtiyaçlar mı?' Kanada Perspektifler Komitesi, Kıdemli Mezunlar Derneği, Toronto Üniversitesi, Üniversite Koleji'nde 8 Kasım 1988'de verilen bir konferans.

not Bu metinde atıfta bulunulan grafikler bu belgede çoğaltılmamıştır, ancak orijinal derslerde olmayan bazı tablolar eklenmiştir (en son Kasım 2001'de). Bununla birlikte, 15 Kasım 2001 tarihli Orta Çağ Akdeniz (Venedik) ticareti için Ekonomi 201Y için çevrimiçi derslerimden daha fazla grafik, tablo ve haritaya şu URL'den erişilebilir:

Önce bir feragatname ile başlamalıyım. Baharatlara olan ilgim, ortaçağ ve modern, profesyonelden çok amatördür ve ortaçağ baharat ticaretinde bir otorite olduğumu iddia etmiyorum.

a) Baharatlara yönelik ağırlıklı olarak amatör ilgimin kökenini, 20'li yaşlarımın ortalarında, Londra Kamu Kayıt Ofisi'nde araştırma yaparak profesyonel başlangıçlarıma borçluyum. Kısa süre sonra İngiliz havasından ve Londra sisinden çok daha tatsız bir şey keşfettim: İngiliz yemeği, yani İngiliz yemeği, İngilizler tarafından ölesiye pişirilmiş. Arkadaşlarımın tavsiyesi üzerine, Londra'nın her yerde bulunan İtalyan ve Asya restoranlarında ucuza satılan çok çeşitli baharatlı yiyeceklerde çabucak kurtuluş buldum ve kısa sürede özellikle Hint yemeklerine yerleştim - yine de Asya, Orta Doğu ve Asya'nın tüm çeşitlerini seviyorum. Kuzey Afrika yemekleri.

b) Kanada'ya geri döndüğümde, bir bayan arkadaşım bana -ya da daha büyük olasılıkla kendi karnına-- bana hala Noel hediyesi olarak acıyana kadar, kesinlikle berbat, feci sonuçlarla Hint yemeklerini taklit etmeye çalıştım. Bir düzine veya daha fazla Hint ve Doğu yemek kitabımdan açık ara en çok kullanılanı: The Art of India's Cookery (Saraswathi Lakshmanan, 1964). Daha sonra bu ekranda size bazı tariflerini göstereceğim.

c) Yemek pişirmek hala en büyük hobilerimden biri ve Hint yemekleri benim favorim, mutfağımızda bulunan baharat raflarında tuttuğum altmış kadar baharatın büyük bir kısmını gerektiriyor - ki buna köri tozu (garam massala) olarak bilinen batı karışımı dahil değil başka bir şeydir).

d) Bir ekonomi tarihçisi olarak, ilgi alanlarım özellikle geç ortaçağ Avrupa'sında para, fiyatlar ve ücretler üzerine odaklanmıştır ve bu nedenle baharatlar da dahil olmak üzere hem gıda hem de giyimde yaşam standartları ve tüketim kalıplarına büyük ilgi duyuyorum.

2. Ortaçağ ve Erken Modern Avrupa Ekonomisinde Baharatlar:

a) Ayrıca, geç ortaçağ Avrupa'sının hiçbir ekonomi tarihçisi baharat ticaretinin önemini görmezden gelemez ve çok azı onun büyüsünden kaçabilir. 12. yüzyıldan 17. yüzyıla kadar, Doğu baharatları, Avrupa ticaretinde en karlı ve dinamik unsuru oluşturmuştur - İtalyan tüccarlara özellikle muazzam karlar getiren gerçek krema ve ortaçağ ticaret ve finansındaki İtalyan egemenliğinin esas olarak şunlara dayandığı çok iyi olabilir. Doğu baharat ticareti üzerindeki kontrolleri.

b) Daha sonra, altın ve gümüş şehvetiyle birlikte baharat ticaretinden elde edilen muazzam kârların cazibesi, birlikte ana motif oldu - 15. yüzyılın sonlarından 17. yüzyıla kadar Avrupa'nın denizaşırı keşifleri ve kolonizasyonu için başlıca teşvikler.

c) İtalyanları baypas etmek için bu denizaşırı yarışa ilk girenler Portekizliler ve İspanyollar oldu. Başlangıçta İspanyollar Yeni Dünya'daki altın ve gümüş hazinesinin kontrolünü ele geçirdiler ve Portekizliler Doğu Hint Adaları, Malezya ve Hindistan'daki Doğu baharat ticaretinin asıl kaynağının kontrolünü ele geçirdiler. [Vasco da Gama, 1497, Hindistan, Calicut'a vardığında: 'Hıristiyanları ve baharatları aramaya geldim', Hıristiyanları çabucak unuttum.] Gerçekten de Yeni Dünya hazinesinin temel önemi, Hindistan'daki gerçek patlamayı finanse etmek olabilir. 16., 17. ve 18. yüzyıllarda Avrupa'nın Asya ile ticareti: çünkü Avrupa'nın Asyalılara baharat satın almak için gümüşü dışında satacak çok az şeyi vardı: Avrupa'nın Asya'ya ihracatı, erken modern çağda kabaca %75 gümüş ve sadece %25 maldı. .

d) Ekonomik güç az çok geçicidir ve bu geniş yeni zenginlik kaynaklarını tekelleştiremeyen İspanyollar ve Portekizliler için oldukça geçici olduğu kanıtlanmıştır. Gerçekten de 16. yüzyılın ortalarından önce bile Araplar ve İtalyanlar, 16. yüzyılın sonlarında Venedik için özellikle bir Hint Yazının altın ticari refahını yeniden kurmak için zayıf Portekiz baharat tekelini kırmışlardı.

e) Bunun yerine, 1600'de kurulan yeni Doğu Hindistan Şirketi, Hint Okyanusu'ndaki Portekiz gücünü hızla parçalamayı ve ardından Doğu Hint Adaları Baharat Ticareti üzerinde neredeyse tam bir tekel elde etmek için Arapları ve İtalyanları yerinden etmeyi başaran Hollandalıydı. Aynı zamanda kurulan İngiliz Doğu Hindistan Şirketi de Doğu Hint Adaları'ndan zorla kovuldu ve ayrı bir ikinci en iyi, yani o zamanlar çok daha düşük bir baharat kaynağı olan Hindistan'a yerleşmek zorunda kaldı. Hindistan nihayetinde daha önemli hale geldiyse - baharatlar daha az önemli hale geldiğinde, baharatlar Doğu Hint Adaları'nı 17. yüzyılda en iyi hale getirdi. O yüzyılda Hollandalılar, Avrupa ekonomisinde belirleyici bir denizcilik, ticari ve finansal hegemonya kazandılar. Kuşkusuz Avrupa ekonomisi, gücün tek bir ticaret alanına dayanamayacak kadar karmaşık hale gelmişti, ancak kuşkusuz Hollanda Doğu Hindistan Şirketi'nin ticareti ve sık sık muazzam kârları, bu Hollanda hegemonyasında küçük bir paya katkıda bulunmadı. Ve bu hegemonya ilk olarak Avrupa'da baharatların göreceli önemi azaldığında zayıflamaya başladı - buradaki bağlantı kuşkusuz baharatların Hollanda'nın iktidara yükselişindeki rolünden çok daha zayıf.

3. Baharatlardan Ne Anlıyoruz? Doğu Baharatlarının Menzili ve Maliyetleri

a) 'Baharat' terimi aslında boyarmaddeler ve çok çeşitli ilaçlar ve eczacılık malzemeleri de dahil olmak üzere bir dizi günahı kapsar. Ancak bu tartışmayı daha geleneksel kullanımla sınırlıyorum ve ekranda Hint adlarıyla baş baharatların adlarını belirttim.

b) En önemlisi, her zaman büyük bir dökme mal olarak sevk edilen biberdi, ardından tarçın, zencefil, karanfil geldi. Ortaçağ Avrupa'sında kullanılan ancak günümüzde nadiren kullanılan iki daha az baharatı çıkardım: küp ve galingale (ikincisi zencefile yakındır).

c) Ekrandaki ekli haritalar, bu baharatların Asya'da nereden geldiğini ve batı Avrupa'ya ulaştıklarında geleneksel kara ve deniz yollarını gösterir. Geçen haftaki derste belirtildiği gibi, söz konusu muazzam mesafeler, Doğu baharatlarının neden bu kadar pahalı olduğunu, Batı Avrupa pazarlarında neden bu kadar yüksek fiyatlandırıldığını açıklamaya yardımcı oluyor - özellikle de baharatlar yolun bir kısmını tehlikeli kara yollarından geldiğinde. Bu baharat fiyatları, Avrupalıların Doğu Hint Adaları'ndaki kaynağında ödediğinden 10 ila 100 kat daha yüksek olabilir. Ancak 1500'den itibaren Avrupa'ya doğrudan bir deniz yolunun kurulması, bu rotanın Güney Afrika Burnu'nun etrafından dolanması gerektiğinden, 6.000 milden daha fazla bir mesafe anlamına geliyordu. Deniz taşımacılığı genellikle kara taşımacılığından çok daha ucuz olsa da, özellikle daha doğrudan bir rota olduğunda, bu yeni rota aslında fiyatları düşürmedi.

d) Dolayısıyla ne üretim ne de saf ulaşım maliyetleri bu fiyatları açıklar: Arz tarafında, iktisatçıların şimdi işlem maliyetleri dediği şeyi de dikkate almalıyız: Malları üreticilerden tüketicilere ulaştırmak için gereken tüm değişim maliyetlerini. Bunlar, bilgi maliyetlerini, pazar araştırma ve müzakere maliyetlerini ve her şeyden önce koruma (ve sigorta) maliyetlerini içerir. Uzun mesafeli baharat ticaretine dahil olan çok sayıda aracıyı ve Doğu Hint Adaları'ndan Batı Avrupa'ya baharat ticaretinden alınan tüm çeşitli vergileri ve geçiş ücretlerini göz önünde bulundurduğunuzda, bu maliyetlerin nasıl katlanacağını anlayabilirsiniz. Tüm bu maliyetler, pek çok ticaret kesintisi olasılığıyla birlikte geniş çapta dalgalanabilir ve baharat ticaretini gerçekten çok riskli ama aynı zamanda potansiyel olarak son derece karlı hale getirebilir. Daha da önemlisi, batı ucunda, İtalyanlar veya Portekizliler veya hepsinden daha etkili bir şekilde Hollanda Doğu Hindistan Şirketi, Avrupa baharat satışına tekel koyduğunda.

e) Bu Baharatlar Ne Kadar Pahalıydı? Pahalı olduklarını söylemek sıradan bir şey ama ne kadar maliyetli? Karşılaştırmamızın temeli nedir? Ekranda Doğu baharatlarının ve ipeklerinin (bu ticaretin bir diğer önemli unsuru) nispi maliyet ve değerlerine ilişkin bazı tahminler sunmaya çalıştım.

i) İlk çizelge, Royal Ontario Müzesi'nden Dr Ngai-Berthrong'un, ROM'un 1983 tarihli İpek Yolları, Çin Gemileri Sergisi için benden küçük bir yardım alarak hazırladığı bir çizelgedir: duvar ustası ve marangozun günlük ücreti. Diocletianus'un Roma İmparatorluğu'nun sonlarından 19. yüzyılın sonlarına kadar bu mallardan (ipek, biber, tarçın, zencefil, çay) her birinden bir pound satın almak için kaç günlük ücret gerekir?

ii) Göreceli değerleri ifade etmek çok zordur: neye göre? Bu fiyatları gram altın cinsinden ifade etme fikrini reddettik, çünkü altının satın alma gücü zaman içinde o kadar kökten değişti ki, gerçekten de değeri sadece gümüş cinsinden (9:1 1350'de 16:1 1750'de 16:1 65) :1 bugün). Değerleri buğday cinsinden ifade etmek aynı derecede gülünç ama yetenekli bir inşaat ustasının emeği, daha büyük tarihsel tutarlılık ve süreklilik ile bir değer ölçüsü sunar - bir anlamı vardır.

iii) Yarı logaritmik ölçek, değişim oranlarını karşılaştırmak için - ama aynı zamanda bu kadar şiddetli büyüklükteki değişiklikleri sıkıştırmak için doğru bir şekilde kullanılır. Diocletian'ın zamanında bir pound zencefil 5.000 günlük ücrete mal oluyordu (yılda 270 işgünü ile 18,5 yıl), ama 1875'te sadece 1,4 günlük maaştı. Bu çizelgede, yani 1875'e kadar nispi değerlerdeki en dramatik değişiklik, Ceneviz ve Venediklilerin Akdeniz baharat ticareti üzerindeki kontrollerini pekiştirdikleri 4. Haçlı Seferi arifesinde 300 ile 1200 arasındadır. Daha önce önerdiğim gibi, erken-modern çağın doğrudan deniz yolunun dramatik bir fark yaratmadığını ancak biraz fark yarattığını fark edeceksiniz (biber ve zencefil daha ucuz, tarçın daha pahalı). Bir sonraki dramatik değişim açıkçası sadece bu yüzyılda meydana geldi. [Çay karşılaştırma için eklendi, ancak yalnızca Hollandalılar tarafından 1655'te tanıtıldı.]

iv) Ekrandaki bir sonraki tablo, 15. yüzyıl Londra'sı için fiyat geçmişi araştırmamdan elde ettiğim, baharatların hem günlük ücrete hem de diğer gıda maddelerinin fiyatlarına göre ne kadar pahalı olduğunu gösteriyor. Yine, baharatların ve diğer gıda maddelerinin maliyetini, bir inşaat ustasının (duvarcı, marangoz) günlük ücretiyle ilişkilendirdim: bir pound satın almak için kaç günlük ücretin olduğunu ve bunun tersine, ne kadar (ons, galon, vb.) .) bir günlük ücretle (Londra ustaları için 8d. Oxford veya diğer şehirlerdekiler için 6d.) satın alınabilirdi.

v) Küçük kasabalarda, pek çok yiyecek kuşkusuz daha ucuz olurdu, ama kesinlikle baharatlar değil (önce Londra'dan geçmesi gerekirdi).

vi) Burada, bu dönemin genellikle İngiliz Emekçisinin Altın Çağı olarak bilindiğini vurgulamalıyım: gıda maddeleri açısından, 15. yüzyıl emeğinin satın alma gücü, önceki ve sonraki yüzyıllardan (19. öncesi) daha yüksekti.

vii) Son tablo size bu yüzyılda fiyatlarda ve satın alma gücünde meydana gelen çarpıcı değişikliği gösteriyor: Baharatlar ne kadar ucuzladı, öyle ki bir kilo biber, zencefil veya tarçın satın almak sadece 15 dakikanızı alıyor. Göreceli fiyatı gerçekten düşmeyen ve Doğulu olmayan tek baharat ve gerçekten pahalı modern baharat safrandır. Kilosu 1800 dolar (veya gramı 4,00 dolar). Safran bitkisinin 225.000 stigmasının bir pound oluşturduğunu fark ettiğinizde ve harcanan emeği göz önünde bulundurduğunuzda nedenini anlayacaksınız).

4. Geç Ortaçağ Avrupasında Baharat Talebi

a) Geç ortaçağ ve hatta erken modern Avrupa'da baharatlar çok pahalıydı. Ama neden? Elbette arz, yüksek dağıtım maliyetleri ve tekel sorunları hikayenin sadece bir kısmını ve belki de daha az önemli olan yarısını anlatıyor. En katı tekelci bile, tekabül eden bir talep tarafından haklı görülmeyen yüksek bir fiyat empoze edemez. O halde geç ortaçağ Avrupa'sında baharatlara olan talep neydi (çünkü tüm dönemleri kapsayamıyorum)?

b) İlginçtir ki, çoğu ekonomi tarihi kitabı, bu tüketici talebi sorununu gerçekten ele almıyor. Yazarlar ya cevabın apaçık olduğunu varsayıyorlar - ve değil - ya da önemli değil. Çoğu iktisat tarihçisi arz odaklıdır ve ticari genişlemeyi, ekonomik liderliği açıklamada, ortaçağ ticaret ve finansının bu dalını çok karlı hale getirmede baharatların rolüyle daha fazla ilgilenir.

c) Ancak öğrencilerime bu soruyu sorduğumda, bu talebi açıklamak için çok yaygın bir cevap, baharatların, soğutma çağından önce, gıdaları, özellikle etleri korumak için gerekli olduğudur. Bu görüşe göre baharatlar bir zorunluluktur (yedeksiz). Gerçekten de bir açıklama sunan en seçkin tarihçilerden biri aynı nedeni sağlar: Kristoff Glamann, 'European Trade, 1500-1750', Fontana Economic History of Europe, II: 16th and 17th Centuries (1974), s. 447 ve diğerleri kesinlikle çok kategorik olmadan bunu önermektedir.

d) Benim görüşüme göre, bu sebep oldukça yanlıştır. Herhangi bir baharatın herhangi bir koruyucu özelliği olduğu ve gerçekte yalnızca tarçının sahip olduğu kadarıyla, baharatlar bir zorunluluk değildi, çünkü çok daha ucuz olan diğer ürünler gıdaları, özellikle etleri çok daha etkili bir şekilde koruyabilirdi. Bu nedenle, bu tür ikameler mevcutsa, tanım gereği baharatlar bir gereklilik değildi.

i) bunun yerine tuz, et, balık, tereyağı vb. için neredeyse evrensel bir koruyucuydu ve tuz, bedensel ihtiyaçlar için de bir zorunluluktu, bu yüzden birçok katı kalpli prens, tuzu ağır bir şekilde vergilendirdi.

ii) Tuzlu su ve sirke karışımı olarak dekapaj, özellikle balıklar ve ayrıca etler için başka bir gıda muhafaza şekli

iii) Tuzlama, tütsüleme ve kurutma, başka bir koruma şeklidir.

iv) Belki de can alıcı nokta, Avrupa'nın baharat tüketiminin soğutmanın gelmesinden çok önce hızla azalmasıdır.

e) Ayrıca, baharatların gerekli bir gıda koruyucusu olduğu gerekliliği kavramı, baharatların lüks ticaretin kremasını temsil ettiğine dair aynı derecede yaygın ve daha doğru görüşle tutarsızdır. Özellikle yüksek fiyatı onu genellikle yalnızca zenginlerin kullanımına sunan lüks bir mal, bir zorunluluk olamaz. Bu meydan okumaya verilen yanıt, baharatların zenginler için bir gereklilik, ancak toplumun geri kalanı için bir lüks olduğudur. O halde bu temanın çeşitlemelerini ele alalım ve baharatların ortaçağ toplumundaki rolüyle ilgili mitleri temsil edip etmediklerini görelim.

f) Baharatlar Sadece Ortaçağ Zenginleri İçin Bir Gereklilik Miydi?

i) Gereklilik argümanı, sadece eti korumak için ve ayrıca sadece et yiyen zenginler için, fakirler ise tahıl üzerinde yaşayanlar için bir zorunluluk anlamına gelir. Odaklanmak istediğim 15. yüzyıl için bu kesinlikle yanlıştır. Kuzeybatı Avrupa'da en azından bu yüzyılın, yoksulların bile yemek yiyebildiği, genellikle yüksek reel ücretlerin, alt tabakaların çoğu için yüksek reel gelirlerin, çok düşük rantların ve tahıl fiyatlarının olduğu bir Altın Çağ olduğunu zaten vurgulamıştım. çok et. Gerçekten de, o zamanlar muhtemelen Kuzeybatı Avrupa'dan daha az varlıklı olan Orta Almanya için, bazı tarihçiler o zamanlar kişi başına et tüketiminin yaklaşık 100 kg olduğunu tahmin ediyor. (220 lb.) yıllık - çok daha yüksek, bu nedenle yetişkinler için kişi başına düşen yıllık tüketim sadece 20 kg'a düştü. 19. yüzyılda.

ii) İngiltere'de, iki bölge rahibi ve bir hizmetçi için 15. yüzyıldan kalma bir hesap kitabı, haftalık harcamalarının %35'inin et ve balığa, %20'sinin ise ekmek tanelerine gittiğini gösteriyor: kesinlikle sadece ekmekle yaşamadıkları için İncil'i takip ettiler. . Ve Flanders'ta araştırmamız, o dönemde toplumun alt katmanları arasında yüksek ve artan bir et tüketimi olduğunu da gösteriyor.

iii) 16. yüzyıl İngiltere'sinde bile, artan nüfus baskısı ile yaşam maliyetlerinin arttığı zamanlarda, Bury House of Correction (1588) günlük ½ libre ekmek, 1 pint bira, 1 pint yulaf lapası ve 1/4 libre sağladı. et ve çok daha önemli olan, elbette, 2 libre sığır veya koyun eti ile bir Tudor askerinin günlük tayındı (1 libre peynir, 1 / 2 lb. tereyağı, 1.5 libre ekmek, 2/3 galon bira). Açıkçası, alt sınıflar oldukça etoburdu.

g) Alternatif Bir Teori: Zenginlerin Kötü Etin veya Çok Tuzlu Etin Tadını Gizlemek İçin Baharatlara İhtiyacı Olduğu?

i) Bu argüman, etçil alt sınıfların neredeyse yenmeyen etlere katlanmak zorunda kaldıklarını, ancak yine de büyük miktarda yediklerini varsayar. [İnsan, Nouvelle mutfağını hiç duymamış olan Catskill'deki otel hakkında Woody Allen şakasını hatırlar: 'Yemekler oldukça iğrençti - ama en azından sana büyük porsiyonlar verdiler']

ii) Ancak, kötü etin doğal tadını gizlemek için baharatların gerekli olduğu doğru değildir: özellikle, geç ortaçağ Fransız ve İngiliz yemek tarif kitaplarından oluşan geniş bir koleksiyon ve mutfakla ilgili diğer birçok edebi kanıt, bu özel ziyafetler için baharatların bolca kullanıldı, hem balıklar hem de kümes hayvanları tamamen taze olduklarında pişirilirdi ve etler genellikle taze görünürdü (uygun şekilde asıldıktan sonra).

iii) Daha da önemlisi, bu tarif kitapları, çok sayıda yemeğin (bir düzine yemekte) olduğu bu ziyafetlerde, çok baharatlı yemeklerin azınlıkta olduğunu gösteriyor: Et yemeklerinin çoğu aslında sade kavrulmuş, kızartılmış, basit sebzelerle haşlanmış veya gerçekten haşlanmış et.

iv) Ayrıca, kullanılan baharatların çoğu etlerle servis edilen soslar içindi ve Fransız el kitabı Le Ménagier de Paris (1393) aşçılara 'baharatları mümkün olduğunca geç koymalarını' tavsiye etti. Amaç etin tadını gizlemek olsaydı (kendi Hint yemeklerimde çok ucuz etle yapabileceğim gibi), baharatlar en baştan eklenir, etin baharatların içinde uzun süre pişmesine izin verilirdi. .

v) Çok tuzlu ete gelince: kaynatma veya yarı kaynatma tuzlu tadın çoğunu ortadan kaldırabilir ve pek çok et gerçekten de haşlanmış veya haşlanmış halde yenmiştir.

vi) Aslında, Constance Hieatt ve Sharon Butler, Pleyn Delit: Modern Aşçılar için Orta Çağ Aşçılığı adlı kitaplarında şunu vurgulamaktadır: 'Ortaçağ mutfağının çoğu [zengin ve fakir için aynı şekilde] bugün sıkıcı görünecek kadar yumuşaktı.'

vii) Baharatlar kısaca bir lükstü ve geç ortaçağ toplumunda çok zenginler tarafından bile böyle muamele görüyordu.

h) Baharatlar Neden Kullanıldı ve Çok Değerliydi?

i) İlk olarak, etler veya kümes hayvanları mükemmel derecede taze ve kaliteli olsalar bile, Hint mutfağını veya hemen hemen tüm diğer Doğu veya Orta Doğu yemeklerini donuk, yumuşak, modern İngiliz yemeklerine tercih etmemle aynı nedenden dolayı: baharatların tadı o kadar iyi ya da o kadar heyecan vericidir ki, yemek yemeyi hayatın en büyük zevklerinden biri haline getirebilir ki, bu yemekleri yemeyi çok değerli bir lüks haline getirir, sıradan yemeklerin rutinini kırmak için. Ancak bu, tabiri caizse, bir tat meselesidir, baharatlar için herkesin edinemeyeceği kazanılmış bir tat.

ii) Hem sosyal moda hem de sosyal prestij meselesi - zenginlik, yüksek sosyal statü ve gösterişçi tüketimin bir işareti.

iii) Ayrıca baharatların ve baharatlı yiyeceklerin değerli tıbbi işlevlere hizmet ettiği inancı: ekranda gösterildiği gibi, çeşitli baharatların sindirim, uyarıcı, ağız kokusu, ateş, baş ağrısı, kolik ve 'karminatif' olarak hizmet ettiği biliniyordu. şişkinlik. Ancak deneyimlerime göre, bazı baharatların tedavi etmekten çok buna neden olma olasılığı daha yüksekti.

5. Ortaçağ İngiliz ve Fransız Mutfağında Baharatlar Nasıl Kullanıldı?

a) Orta çağ mutfağındaki kullanımları hakkında bir bakış açısı kazanmak için, bugün modern Hint mutfağında nasıl olduklarını hızlıca görelim. Ekranda en sevdiğim Hint tariflerinden birkaçını sunuyorum.

- Roghan Josh ve Murgh Korma (kuzu eti, dana eti, tavuk yemekleri)

- Morgee Masalah, Moorgee Kurma Moorgee Badam, Moorgee Tanjore (tavuk)

- Shahi Kofta ve Kuwab Mutter Masalah: baharatlı soslu köfte

b) Bu Hint tariflerinde aşağıdakilere dikkat edin:

i) orta çağ ve modern baharatların kullanımı: biber, tarçın, zencefil, karanfil, kakule, safran, kişniş, kimyon, zerdeçal

ii) bazı baharatlar genellikle veya sıklıkla, soğan, yoğurt, hindistancevizi sütü veya domates sosu bazında pişirme işleminin başlangıcında kullanıldı, diğerleri pişirme sırasında eklendi (hindistan cevizi sütü, domates ile) ve bazıları sona doğru eklendi , aromalarını korumak için

iii) özellikle badem, kuş üzümü veya kuru üzüm gibi çeşitli kuruyemişlerin ve sirkenin kullanımına da dikkat edin.

iv) Bu modern tariflerden bazıları, ortaçağ dünyasının bilmediği baharatları gerektirir: özellikle, Avrupalıların Amerika'da bulduğu, Avrupa'ya ithal ettiği ve daha sonra kırmızı biber ailesinden biberler (kırmızı biber, kırmızı biber, kırmızı biber, kırmızı biber). Hindistan'a nakledildi.

v) Günümüzde körilerde yaygın olarak kullanılan domatesler, benzer şekilde erken modern dönemde Hindistan'a taşınan bir Amerikan sebzesiydi.

c) Next, on the screen, for direct comparison, I present a series of late-medieval English recipes, taken from the previously mentioned collection Pleyn Delit: Medieval Cookery for Modern Cooks , by Hieatt and Butler. They are quite unlike modern English recipes, and surprisingly similar, in many respects, to the Indian recipes just shown

d) Recipes on the screen, as examples:

i) Pommeaulx (medieval English) and Shahi Kofta (Indian): for comparison, both of these are ground meatball dishes

ii) Egurdouce : Sweet and Sour Rabbit (from French 'aigre' and 'douce')

iii) Civey of Coney : Rabbit stewed with onions (coney, congine = rabbit)

iv) Steykes of Venson or Beef Bourbelier de Sanglier (Loin of Wild Boar in Boar's Tail Sauce) and Roast Lamb with Cameline Sauce .

v) Cawdel of Samon (Salmon and Leeks in Almond Sauce) Galantine of Pike

vi) Roast Capon with Black Sauce

i) Similarity in use of spices with those Indian dishes: again the use of pepper, ginger, cinnamon, cloves, saffron, cardamon, mace. More than half of all medieval English and French recipes call for saffron, the most costly of all medieval and modern spices (or herbs).

ii) Note again similar use of almonds, raisins (currants) and vinegar or wine here used as a substitute for medieval verjuice , which was a form of wine vinegar or soured lemon juice.

iii) Note that many of these recipes called for meat or fowl that was simply roasted without spices, with highly spiced sauces added to the dish, sauces also containing combination of eggs, ground almonds, rice flour, and bread crumbs.

iv) Finally note how often French names were given to English dishes (since most of the aristocracy spoke a French dialect: Anglo-Norman)

f) Who Would Consumer Such Dishes?

i) Hiett and Butler believe that the aristocracy, the landed gentry, and probably some of the upper strata of the bourgeoisie, i.e. urban lawyers and professionals, merchants, etc. would frequently have at least one dish of this type during their main meal, which was usually the noon meal and more such dishes of course during seasonal feasts

ii) Town artisans and labourers, small farmers and peasants, of course, would rarely if ever consume such dishes: and their main meal usually consisted of some bacon, salted beef or pork, herrings, cheese, eggs, perhaps some vegetables like peas and beans (no potatoes, of course), break, and milk or ale. (Some evidently used local, west European herbs in cooking: such as thyme, marjoram, bay leaves, savory, garlic). That meant vast majority of population.

iii) Town craftsmen, however, almost certainly consumed such highly spiced dishes during those special, seasonal feastdays, especially in their guildhalls.

g) Food and Spice Requirements for 15th Century Guildhall Feasts

As examples of these, I next show on the screen shopping lists for two fifteenth-century London guildhall feasts: the first for the London Brewers' Guild Feast of 1422, and the second for the London Grocers' Feast of 1470: which I've taken from account books in the London Guildhall Manuscript Library. Note the following:

i) note again the similarity in the spices most called for: pepper, ginger, cinnamon, cloves, mace, saffron, and anise, matching those in the late-medieval English and modern Indian recipes.

ii) Note the other cooking condiments called for in cooking dishes with spices: sugar, honey, mustard, vinegar, almonds, raisins, rice flour, vergeon or verjuice, again matching the recipes.

iii) Note again how expensive these spices were in relation to a craftsman's daily wage, from 6d. to 8d.

iv) Note the wide variety of meats, fowl, and fish: some were not too expensive, perhaps, but many were -- especially the swans and pike, cod, sturgeon. In 1421-23, a London craftsman's daily wage would just buy a goose, and only 1 1/1 pork loin roast, but three rabbits.

v) Note finally the very large quantities of beer and wine consumed -- and how very cheap the beer or ale was.

6. The Relative Decline in Spice Consumption after 1650

a) If these late-medieval English recipes and shopping lists for guild feasts seem so strangely out of place to you, so would they to a later 17th and 18th century Englishman. Seventeenth-century recipe books show much simpler cooking without so many spices (Francois de la Varenne, 1651) and one famous 17th century satire (Boileau: 1665) ridicules the excessive use of spices in cooking.

b) We also know from the composition of ship cargoes, by both the Dutch and English East India Companies, that spices swiftly declined in relative importance after the 1660s (and the Dutch are subsequently reported to have burnt or dumped cargoes of pepper or nutmeg to maintain high prices).

c) Note again that this decline in spice consumption came long before refrigeration, though it may possibly be tied to advances in agriculture

d) Has been conjectured (Glamman, Braudel) that it is linked to a relative decline in meat consumption: but I do not believe this.

i) If meat consumption declined, it did not decline to the levels of the 13th and 14th centuries when spice consumption was indisputably high.

ii) Overlooks the fact that spices were widely used in cooking of wide variety of non-meat dishes: soups, vegetables, pies, cakes, jams and jellies, drinks, etc. (in which, of course, spices still used).

e) Changes in fashions, changes in taste?

and their reputed or deemed medicinal properties:

SPICE PROPERTIES
PEPPER The most widely used spice, then and now, but not for any significant medical values
GINGER Next most widely used spice: a digestive, carminative (to counteract flatulence), stimulant to counteract anaemia and liver complaints to ward off colds .
CINNAMON Third most important spice: also as a stimulant, carminative, astringent some reputed qualities as a food preservative.
CLOVES Digestive, stimulant, local anaesthetic (e.g., toothaches)
CARDAMOM Digestive to counteract halitosis (bad breath), headaches, fevers, colds
CUMIN Sindirim
ANISE Sindirim
NUTMEG & MACE Digestive, carminative, stimulant cure for colic
SAFFRON The world's most expensive herb or spice, then and now. A stimulant cure for headaches, heart palpitations, fainting fits, dropsy, gastric ulcers

Spices in Medieval European and Modern Indian Cuisine

MOORGEE KURMA: Chicken Curry, with Poppy Seeds (Modern Indian)

1 broiler chicken, cut up: 2.5 to 3.5 lb

4 medium onions, finely sliced

5 tablespoons vegetable shortening, or oil

1 tablespoon coriander, ground

24 cashew nuts 1. Brown onions in large skillet or wok and add separately: cloves, cinnamon, ginger (1 tsp), garlic, yoghurt mix thoroughly, and then add the chicken and stir fry for 5 minutes at medium heat.

2. In a small skillet, heat vegetable oil/shortening and add red pepper flakes, tsp. ginger, and coriander stir-fry to 3 minutes, and then add to the chicken mixture add water, and cover tightly, and simmer slowly, for one hour.

3. Grind the coconut and poppy seeds together (with a cuisinart or blender) and add the coconut paste to the chicken about 20 minutes before the end with the heat off, add the cashew nuts and lime juice.

SHAHI KOFTA: Indian Meatballs (Modern)

1 lb. lamb or beef, ground (minced)

1 large onion, finely sliced

4 tablespoons vegetable oil or shortening

1 green or red bell pepper, finely chopped

1 one-inch piece of ginger root (2 tsp ground)

1 tablespoon ground coriander

1 tsp. cayenne red pepper or chili powder

tsp. ground cardamom 1. Place quartered onion, ginger, peppercorns, cinnamon, coriander seeds in a cuisinart or food blender and grind to a fine paste.

2. In a mixing bowl, place ground meat (beef or lamb), egg, ground onions, and the spice paste mixture and mix well form into small marble-sized meatballs.

    In a large skillet or wok, quickly fry (sauté) the meatballs and light brown remove from heat.

4. In the same skillet, add sliced onion and brown then add coriander, turmeric, cumin seeds, red pepper or chili powder, mace, and cardamom. Stir-fry for a few minutes add the cup water and meatballs, cooking slowly until the gravy is thick.

5. Serve with steamed or fried rice (which can be mixed with frozen peas and mushrooms).

POMMEAULX: late 14th - early 15th century French and English

2 lb. ground meat: beef, lamb, pork, veal or a combination thereof

6 cloves or tsp. ground cloves

chopped currants to taste

almonds, ground 1. In place of eggs, substitute a mixture of ground almonds, water or beef bouillon, rice flour with cup boiling water per tablespoon of ground almonds and 1 tablespoon of rice flour. Or, this mixture may also be used with the beaten eggs, but preferably one egg only.

2. In a mixing bowl, mix the ground meat with the eggs, rice flour, spices, chopped currants, and ground almonds quickly stir-fry in a large skillet or wok turn down the heat and simmer add sprinkled parsley when serving.

CAPOUN Y-ROSTYDE WITH BLACKE SAWSE: Roast Capon with Black Sauce (English)

1 capon (or broiling chicken), about 6 lb.

1 capon liver, cooked and well ground

wine vinegar or lemon juice

tsp. ground cinnamon Roast the capon and make a sauce with the ingredients listed above, mixed with the capon drippings and sufficient water to make a gravy.

PIKE IN GALENTYNE: Galantine of Pike (Late medieval French)

Pike or pickerel: 1 whole, about 2 - 3 lb.

2 slices of whole wheat bread

1 tablespoon of white-wine vinegar

1/4 tsp. ground black pepper

BOURBELIER DE SANGLIER: Loin of Wild Boar in Boar's Tail Sauce (late-medieval French)

Pork Loin Roast, 4 - 6 lb. (or wild boar)

2 tablespoons of bread crumbs

16 cloves: or enough to stud the roast

tsp. ground black pepper (peppercorns)

Roast the park, with cloves studded in the pork loin then make a sauce with the roast drippings, the above ingredients, and cup of boiling water.

MOUTON Y-ROSTED WITH SAWSE CAMELYNE: Roast Lamb with Cameline Sauce (15th century English)

Leg of lamb, about 2 - 3 lb.

2 tablespoons of breadcrumbs

1/4 cup of nuts: walnuts and/or almonds

Roast the lamb then make a sauce with the roast drippings, the above ingredients, and cup of boiling water, if needed for the gravy.

THE COMMODITY PURCHASING POWER OF WAGES IN 15TH CENTURY LONDON

PURCHASING POWER OF A LONDON CRAFTSMAN'S DAILY WAGE in 1438 - 1439: for Textiles, Foodstuffs, and Spices

In terms of a master mason's or master carpenter's daily wage of 8d.
COMMODITY Price per Birim Quantity Purchased Quantity Purchased No. of Days' No. of Days' Wages
Birim by Daily by Weekly Wages to at 6d per day
in d. Wage of 8d Wage of 48d Buy 7 yds for Oxford

Cambridge mason

TEXTILES

Tuval 2.000 avlu 4.000 24.000 1.75 2.33
Brabant Linen 6.400 avlu 1.250 7.500 5.60 7.47
Flemish Linen 12.100 avlu 0.661 3.967 10.59 14.12
English Worsted 3.500 avlu 2.286 13.714 3.06 4.08
English Kersey, Dyed 17.900 avlu 0.447 2.682 15.66 20.88
English Broadcloth, Dyed: average 25.400 avlu 0.315 1.890 22.23 29.63
English Broadcloth, Dyed: highest 40.000 avlu 0.200 1.200 35.00 46.67
Scarlet Broadcloth: average 144.200 avlu 0.055 0.333 126.18 168.23
Scarlet Broadcloth: highest range 228.000 avlu 0.035 0.211 199.50 266.00
Flemish Broadcloth (Ghent Dickedinnen) 65.158 avlu 0.123 0.737 57.01 76.02
Silk: Velvet: average 181.080 avlu 0.044 0.265 158.45 211.26
Silk: Velvet: highest range 279.960 avlu 0.029 0.171 244.97 326.62
Silk: Damask 144.000 avlu 0.056 0.333 126.00 168.00
Silk: Plain Satin 105.000 avlu 0.076 0.457 91.88 122.50
to Buy Unit 6d per day to buy
OTHER COMMODITIES: Food and Fuel the Unit
Badem 3.000 pound 2.667 16.000 0.38 0.50
Bal 2.500 pints 3.200 19.200 0.31 0.42
Süt 1.000 galon 8.000 48.000 0.13 0.17
Butter 1.000 pints 8.000 48.000 0.13 0.17
Salt 0.500 pints 16.000 96.000 0.06 0.08
Eggs 0.157 sayı 51.000 306.000 0.02 0.03
Elmalar 0.080 sayı 100.000 600.000 0.01 0.01
Rye Flour 4.000 pound 2.000 12.000 0.50 0.67
Chickens 5.000 sayı 1.600 9.600 0.63 0.83
Capons 1.509 sayı 5.300 31.800 0.19 0.25
tavşanlar 4.000 sayı 2.000 12.000 0.50 0.67
Sole (Fish) 2.182 sayı 3.667 22.000 0.27 0.36
Red Wine 5.000 galon 1.600 9.600 0.63 0.83
Penny Ale (Beer) 0.748 galon 10.700 64.200 0.09 0.12
Good-Quality Ale 1.778 galon 4.500 27.000 0.22 0.30
Tallow Candles 1.333 sayı 6.000 36.000 0.17 0.22
Kömür 0.748 bushels 10.700 64.200 0.09 0.12
SPICES
Pepper 18.028 pound 0.444 2.663 2.25 3.00
Ginger 12.000 pound 0.667 4.000 1.50 2.00
Tarçın 24.151 pound 0.331 1.988 3.02 4.03
Cloves 35.556 pound 0.225 1.350 4.44 5.93
Saffron 182.857 pound 0.044 0.263 22.86 30.48
Şeker 16.000 pound 0.500 3.000 2.00 2.67

Prices of Spices in Antwerp, London, and Oxford in 1438- 39

in pence groot Brabant and English pence sterling, compared to prices in Toronto

in 2001 (in Canadian dollars) per lb. avoirdupois and kilogram

and the quantities that could be purchased by a master carpenter's daily wage [2001] [2001] Name of the Anvers Anvers Oxford Oxford Londra Londra Toronto Toronto baharat NS. gr. NS. gr. NS. ster. NS. ster. NS. ster. NS. ster. $CAD $ CAD per lb. per kg. per lb. per kg per lb. per kg. per lb per kg. Cloves 74.63 153.14 48.00 105.82 35.56 78.39 11.53 25.42 Tarçın 22.54 46.26 20.00 44.09 24.15 53.24 9.02 19.89 Ginger 15.55 31.90 28.00 61.73 12.00 26.46 7.67 16.91 Mace 36.00 79.37 22.41 49.41 Pepper 20.21 41.48 12.75 28.11 18.03 39.74 10.99 24.22 Saffron 373.15 765.70 176.00 388.01 182.86 403.13 1700.97 3,750.00 Şeker 12.44 25.52 24.00 52.91 16.00 35.27 0.74 1.63 Esmer şeker 1.66 3.67 Anvers Anvers Oxford Oxford Londra Londra Toronto Toronto Daily Wage Daily Wage Daily Wage Daily Wage Daily Wage Daily Wage Daily Wage Daily Wage in d groot in d groot in d ster. in d ster. in d ster. in d ster. in $CAD in $CAD* 10.00 10.00 6.00 6.00 8.00 8.00 217.20 217.20 Name of the lb. bought gram lb. bought gram lb. bought gram lb. bought gram baharat with daily bought with with daily bought with with daily bought with with daily bought with maaş daily wage maaş daily wage maaş daily wage maaş daily wage Cloves 0.13 65.30 0.13 56.70 0.22 102.06 18.84 8,544.45 Tarçın 0.44 216.17 0.30 136.08 0.33 150.25 24.07 10,920.06 Ginger 0.64 313.44 0.21 97.20 0.67 302.39 28.32 12,844.47 Mace 0.17 75.60 9.69 4,395.87 Pepper 0.49 241.11 0.47 213.46 0.44 201.28 19.77 8,967.80 Saffron 0.03 13.06 0.03 15.46 0.04 19.84 0.13 57.92 Şeker 0.80 391.80 0.25 113.40 0.50 226.80 293.51 133,251.53 Esmer şeker 130.84 59,182.56 Name of the No. of Days' No. of Days' No. of Days' No. of Days' No. of Days' No. of Days' No. of Minutes No. of Minutes baharat Wages to Wages to Wages to Wages to Wages to Wages to at $27.15/hr at $27.15/hr Buy 1 lb. Buy 100 g. Buy 1 lb. Buy 100 g. Buy 1 lb. Buy 100 g. To Buy 1 lb. To Buy 100 g. Cloves 7.46 1.53 8.00 1.76 4.44 0.98 25.48 5.62 Tarçın 2.25 0.46 3.33 0.73 3.02 0.67 19.94 4.40 Ginger 1.55 0.32 4.67 1.03 1.50 0.33 16.95 3.74 Mace 6.00 1.32 49.53 10.92 Pepper 2.02 0.41 2.13 0.47 2.25 0.50 24.28 5.35 Saffron 37.31 7.66 29.33 6.47 22.86 5.04 3759.05 828.73 Şeker 1.24 0.26 4.00 0.88 2.00 0.44 1.64 0.36 Esmer şeker 3.67 0.81

* As noted above, saffron has always been the world's most expensive spice or herb. In the past decade, it has, in fact, fallen in price: for in 1993, it was priced at $4.00 CAD a gram (in Toronto) and is now (2001) $3.75 a gram. When saffron is called for in late-medieval English and French recipes, or in modern Asian recipes, I use instead the much cheaper but similarly-coloured turmeric. Turmeric currently sells, in Toronto, for $8.85 CAD per pound or $19.52 per kilogram.

** In Toronto a master carpenter currently (2001) earns $27.15 per hour and thus $217.20 for an eight-hour day. In fifteenth-century Antwerp, London, and Oxford, a master carpenter (and mason, etc.) worked at least twelve, and up to fourteen, hours a day during the Spring, Summer, and Fall months in the winter months (early December to March), they usually worked only eight hours, according to the available sunlight. Thus the medieval artisans literally 'worked from sun to sun'.

In Antwerp, 1d groot Brabant = 0.667d groot Flemish 1d groot Flemish = 1.5d groot Brabant

The Antwerp lb. = 470.156 grams and it was converted into lb. avoirdupois and kilograms


The Medieval Magazine

In this issue, we learn about the importance of saffron as a key spice in the Middle Ages, and about how and where it was grown. We get a modern take on a medieval celebrity scoop – a wild Italian wedding extravaganza replete with sugar sculptures and peacock entrees. Death by bread and cheese? Yep, this was actually a thing. We explore the strange world of trial by ordeal, focusing on the use of bread and cheese as a means of determining guilt. We look at the origins of the Carmina Burana as a collection of some of the earliest bawdy drinking songs (something to try out the next time you get a chance to go down to the pub). Then, we head east and look at how art from the Kitab al-Diryaq (the Book of Antidotes) depicts elite dining customs in the Jazira. We learn about the medieval history of Maldivian cuisine, and we trace ancient Roman foods into the Byzantine Empire and see what remnants of antiquity survived well into (and onto the plates of) the Middle Ages. Lastly, outside of our theme, we look at the fateful siege of Acre in 1291 with a guest piece from Aspects of History.

IMPORTANT: Please note this is a DIGITALmagazine and is Olumsuz delivered in print format. You will receive a unique link where you can download your purchase to read on any device.


Spices and the Age of Exploration

The search for a cheaper way to obtain spices from the East led to the great Age of Exploration and the discovery of the New World. European explorers such as Ferdinand Magellan, Vasco da Gama, and Bartholomeu Dias began their long sea voyages to discover a sea route to the sources of spices. Christopher Columbus went westwards from Europe in 1492 to find a sea route to the lands of spices but found the Americas. In 1497 the Portuguese navigator Vasco da Gama discovered a sea route around the southern tip of Africa, eventually reaching Kozhikode on the southwest coast of India in 1498. Da Gama returned from his voyage with a cargo of nutmegs, cloves, cinnamon, ginger, and peppercorns.


Spices in the Middle Ages

Interesting Facts and Information about the spices used in Medieval cooking

Spices in the Middle Ages - Trade Centres
The spices introduced during the Middle Ages came from the Eastern lands which the Crusaders travelled through to reach Jerusalem. Commerce changed to include different products, including spices from Cairo and Alexandria in Egypt, Damascus in Syria, Baghdad & Mosul in Iraq and other great cities which were important trading centre because of their strategic location, astride the trade routes to India, Persia and the Mediterranean. The spices were then carried across the Mediterranean to the Italian seaports to the major towns and cities of Europe.

Spices in the Middle Ages - List of Spices
There is no clear distinction between herbs and spices. Herbs are usually derived from leaves or seeds) and Spices are usually derived from flowers, fruits, or bark of tropical-origin plants. The spices introduced during the Middle Ages included those detailed on the following list. All of these spices were imported to Europe:

  • Pepper - The most sought after spice. Black pepper was the most expensive. Imported from Asia and later Africa.
  • Cinnamon - A Spice made from bark of the Cinnamomum zeylanicum
  • Cloves - Cloves were indigenous to the Moluccas, or Spice Islands, of Indonesia
  • Nutmeg - Spice made from seeds also indigenous to the Moluccas, or Spice Islands, of Indonesia
  • Ginger - Ginger was a spice also known as 'Grains of Paradise', also called Atare Pepper, was used as a substitute for the more expensive black pepper during the 1300 and 1400's
  • Saffron - The dried aromatic stigmas of this plant, was used to color foods and as a cooking spice and dyes
  • Cardamon (aka Cardamom ) was a spice made from the whole or ground dried fruit a plant of the ginger family, indigenous to India and Sri Lanka
  • Coriander - A Spice made from seeds and leaves and a relative of the parsley family
  • Cumin - Spice made from the dried fruit of a plant in the parsley family
  • Garlic - A spice mported by the Romans
  • Turmeric - Spice made from a root, related to ginger and has a vivid yellow-orange color
  • Mace - A spice made from the dried fleshy covering of the nutmeg seed
  • Anise - A liquorice flavored plant whose seeds and leaves are used to spice a variety of dishes
  • Caraway - Caraway or Persian cumin are the small, crescent-shaped dried seeds from a herb
  • Mustard - A spice with a pungent flavor, either used as seeds or ground

Uses of Spices in the Middle Ages
Joining the Crusades meant that people during the Middle Ages experienced extensive travel and a change in culture started to emerge when they returned to their homes. Travel certainly broadened the mind of the Crusaders who developed a new and unprecedented interest in beautiful objects and elegant manners. The importation of spices resulted in a highly spiced cuisine for the nobility and spices were seen as a sign of wealth. The higher the rank of a household, the greater its use of spices. Spices were not only extensively used in the preparation of food but they were also passed around on a 'spice platter'. Guests at banquets took additional spices from the spice platter and added them to their already spiced food. Following a great meal the royalty and nobility of the Middle Ages would say Grace, wash their hands and then drink malmsey or other wines. These drinks were accompanied by another choice of spices which intended to aid digestion. Many of the wines also contained spices! The cost of spices was so great that they were presented as gifts.

Salt in the Middle Ages
Salt was considered so important it was stored in the Tower of London. The Tower of London is a castle which consisted of many towers. One of the towers is called the 'Salt Tower'.
The Salt Tower was initially called the Julius Caesar s Tower and then Baliol's Tower. The tower was given the lasting nickname of the 'Salt Tower' during the Middle Ages when salt was extremely expensive and only afforded by the higher Nobility. Salt was stored in this building. The Medieval Lords sat on the dais at the 'high table' and their commoner servants at lower trestle tables. The salt was placed in the centre of the high table and only those of the appropriate rank had access to it. Those less favoured on the lower tables were "beneath the salt".

Spices in the Middle Ages
Each section of this Middle Ages website addresses all topics and provides interesting facts and information about Medieval times including Spices in the Middle Ages. The Sitemap provides full details of all of the information and facts provided about the fascinating subject of the Middle Ages!

Spices in the Middle Ages

  • Interesting Facts and information about Spices in the Middle Ages
  • Foods, Cooking and recipes
  • Spices in the Middle Ages
  • Cooking and Foods during the Medieval era
  • Orta Çağ'da Yaşam
  • Pepper, Cinnamon, Cloves, Nutmeg, Ginger, Saffron, Cardamon (aka Cardamom ), Coriander, Cumin, Garlic, Turmeric, Mace, Anise, Caraway and Mustard

List of price of medieval items

The list of medieval prices which follows is by no means complete or thoroughly researched I merely extracted references from some of the books I have, and I thought others might like to inspect it. The sources I used are listed at the end. If an item is listed several times, it is because I had several references I wished to record.

The French Livre, sou, and denier are equivalent to the pound, shilling and penny (Latin liber, solidus, and denarius).

For ease, I've divided this list into the following sections: tools, horses, food and livestock, books and education, buildings, cloth and clothing, armor, weapons, marriage, funerals, travel, miscellaneous goods, and wages.

Of course, a price list is a misleading guide to a feudal economy, because so many goods were either produced within a household, or supplied by a lord. Retainers could get money, but they would also get food, lodging, weapons (sometimes), and cloth. Knights Templar were provided with clothes, horses, and armor. Note: mail is chainmail almost all the rest is plate-armor. The armor of the knight in 1374 was probably mail with some plates same for Gloucester's. Mail was extremely susceptible to rust, and was cleaned by rolling it in sand and vinegar in a barrel. Pauldrons are shoulder plates morions are open helms, burgonets and bascinets closed helms and a target refers to any of a number different kind of shields. Armor of proof is tested during the making with blows or shots from the strongest weapons of the time if a weapon is listed, the armor does not claim to be proof against everything, only that it is proof up to that weapon's strength (eg pistol proof is not musket proof, but may be sword proof). All plate armor was lined with cloth, to pad the wearer, quiet the armor, and reduce wear between the pieces. This, along with the necessary straps, was a significant amount of the expense. An armorer asking for money to set up shop in 1624 estimated production costs and profit for a number of different types of armor: I give two examples below ([5], pp. 189-190).

Note: Sorry, folks, that's all I found. It was mandatory in England for all freemen to own certain types of weapons and armor. (In 1181 every freeman having goods worth 10 marks (1 mark = 13s 4d) had to have a mail shirt, a helmet, and a spear. All other freemen should have helmet, spear, and gambeson (quilted armor) [4], p. 39.) Later, the government stored arms and armour in churches for use in the 13th century anyone with an income of £2-£5 (wealthy peasants) had to have bows archery practice became compulsory on Sundays and holidays. You may know that the extreme range of the longbow was 400 yards, but did you know that a statute of Henry VIII no one over 24 could practice at a range of less than 220 yards? (See [4], p. 95 and elsewhere). Note: for guessing prices, see the section on tools (an axe for 5d). An armorer might make 24s a month say a week to make a decent sword, and you might get a price that way. See the section on books and education for fencing instruction. [1] English Wayfaring Life in the XIVth Century, J. J. Jusserand, trans Lucy Smith, Putnam's Sons, New York,1931 (Orig. 1889).

[2] London in the Age of Chaucer, A. R. Myers, University of Oklahoma Press, Norman, 1972

[3] Standards of Living in the Later Middle Ages, Christopher Dyer, Cambridge University Press, 1989

[4] English Weapons & Warfare, 449-1660, A. V. B. Norman and Don Pottinger, Barnes & Noble, 1992 (orig. 1966)

[5] The Armourer and his Craft from the XIth to the XVIth Century, Charles ffoulkes, Dover, 1988 (orig. 1912)

[6] "The Cost of Castle Building: The Case of the Tower at Langeais," Bernard Bachrach, in The Medieval Castle: Romance and Reality, ed. Kathryn Reyerson and Faye Powe, Kendall/Hunt, Dubuque, Iowa, 1984

[7] The Knight in History, Frances Gies, Harper & Row, New York, 1984

[8] Methods and Practice of Elizabethan Swordplay, Craig Turner and Tony Soper, Southern Illinois University Press, Carbondale, 1990

[9] Life in a Medieval City, Joseph and Frances Gies, Harper & Row, New York, 1969


Videoyu izle: Ortaçağda Şövalyelik 1 (Ocak 2022).