Tarih Podcast'leri

Dondurma Yasak Sırasında Neden Popülaritesi Arttı?

Dondurma Yasak Sırasında Neden Popülaritesi Arttı?

Kongre 1920'de Amerika Birleşik Devletleri'nde alkollü içeceklerin üretimini ve satışını yasaklayan Volstead Yasasını kabul ettiğinde, yasa alkol endüstrisini neredeyse yok ediyordu. Ancak yeni ortaya çıkan dondurma işine tatlı bir destek verdi.

ABD Hazine Bakanlığı'na göre, 1919 ve 1929 yılları arasında damıtılmış alkollü içkilerden elde edilen federal vergi gelirleri 365 milyon dolardan 13 milyon doların altına düştü. 1933'te Yasak'ın sonuna kadar ayakta kalan birkaç bira fabrikası, seramik ve tarım ekipmanlarından Amerikan peyniri, şeker ve malt şurubuna kadar her şeyi kendi ekseni etrafında döndürerek başardı. Anheuser-Busch ve Yuengling gibi ikonik bira fabrikaları kısmen dondurma üretimine yöneldi.

Anne Cooper Funderburg, "Erkekler yerel bir barda içki içmenin alternatiflerini aradıkça, çoğu daha sık dondurma yedi" diye yazdı. Çikolata, Çilek ve Vanilya: Amerikan Dondurmasının Tarihi1920 ile 1929 yılları arasında tüketimde tahmini yüzde 40'lık bir büyüme sağladı. 1920'de bir Pasifik Dondurma Üreticileri Konvansiyonu'ndan bir şarkı, “Babamın bir fahişe olduğu günler geride kaldı” dedi ve şimdi bira yerine eve getirdiğini söyledi. bir tuğla dondurma.

Yasak için en güçlü lobi olan Anti-Saloon League, dondurma pazarının büyümesi için kredi almaya çalışarak süt endüstrisini hevesle destekledi. Örgütün 1921'deki yıllığı, “Dondurma tüketimindeki bu büyük artışın büyük ölçüde uyarıcılara canı gönülden bu canlandırıcı ve lezzetli yiyeceğe yönelmesinden kaynaklandığına inanılıyor” dedi. ne kullanılırsa, tüketiciler ve süt üreticileri için o kadar iyi.”

Dondurma patlamasını tetikleyen diğer faktörler arasında soda çeşmelerinin genişletilmesi, gelişmiş soğutma yöntemleri ve dondurma üretimindeki yenilikler yer aldı. Özellikle son ikisi, çikolata kaplı dondurma çubuğu, Popsicle ve dondurma dolgulu Dixie Cup gibi yeni tek servisli ürünlerin rekabetçi gelişimi ile donmuş tatlıların ulusal bir pazara getirilmesine yardımcı oldu.

DAHA FAZLA OKUYUN: Yasak Hakkında Bilmeniz Gereken 10 Şey

Soda Çeşmeleri

1920'lerde şekerli içecekler Amerika'nın en sevdiği alkol ikamesi haline geldiğinden, Coca-Cola gibi şirketler devlere dönüştü ve soda çeşmeleri, insanların sosyalleşmek için toplandığı yer olarak salonların yerini aldı. 1922'de New York Times ABD'nin çoğu eczanelerde bulunan 100.000'den fazla soda çeşmesine sahip olduğunu ve 1 milyar dolarlık satış yaptığını tahmin ediyor. Ancak, çeşme miksologları, salon barmenlerinin aksine, ikisini karıştıran hazır içecekler - kola şamandırası gibi - dondurma, soda için önemli bir destekleyici rol oynadı. Bazıları daha yaratıcı oldu: Colorado, Aspen'deki bir soda çeşmesinin sahipleri, eczanelerin tıbbi amaçlarla alkol satmasına izin veren yasalardan yararlanarak, burbonlu bir dondurma kokteyli olan Aspen Crud'u yaptılar.

İZLE: Amerika'yı İnşa Eden Gıda'nın tüm bölümleri şimdi çevrimiçi.

Seri Üretim Dondurma

Dondurma yasağı sırasında dondurmanın popülaritesindeki artış, hem soda çeşmelerinde hem de özel evlerde daha verimli soğutma araçlarının ve ayrıca dondurma yapmak için daha az emek gerektiren yöntemlerin geliştirilmesiyle aynı zamana denk geldi. Tezgah üstü dondurucular, meşgul soda fıskiyesi operatörlerinin büyük miktarlarda dondurma depolamasına izin verdi, ancak bunu manuel bir krank kullanarak yapma süreci zorlu bir iş olabilir. 1926'da Louisville, Kentucky'den bir mucit olan Clarence Vogt, ticari olarak başarılı ilk sürekli proses dondurucusunu yarattığında endüstriyel ölçekte dondurma üretmeyi mümkün kıldı. Malzemelerin makinenin bir ucundan dökülmesini ve diğer ucundan dondurmanın çıkmasını sağlayan Vogt's makinesi, dondurmanın “gerçek kitlesel pazarlanmasına” ve Yasakların başlamasıyla başlayan patlamanın yayılmasına yol açtı. , yazarı Diana Rosen'e göre Dondurma Aşığının Yol Arkadaşı.

İZLE: Amerika'yı İnşa Eden Gıda'nın 1. Sezonu, şimdi oturum açmadan.

İçine Bir Çubuk Koy

1920'ler boyunca, birkaç girişimci, daha az dağınık ve daha taşınabilir olan standartlaştırılmış dondurulmuş ikramlar yapmaya yardımcı olmak için kendi yeniliklerini geliştiriyordu ve bu da eğlence parklarında, tahta kaldırımlarda ve diğer büyük halka açık mekanlarda hacimsel olarak satılmalarına izin veriyordu. Ocak 1922'de, Christian Nelson adlı bir Iowa öğretmeni, ince bir çikolata kabuğuyla kaplanmış tek servislik vanilyalı dondurma olan Eskimo Pastası'nın patentini aldı. Chicago merkezli bir şekerlemeci olan Harry Burt, Good Humor bar ile bu tür çikolata kaplı dondurma ikramlarına bir çubuk koyan ilk kişi oldu ve 1923'te prosesinin ve makinelerinin patentini aldı. Burt, sürülen bir soğutmalı kamyon filosunu piyasaya sürerek endüstride devrim yarattı. Beyazlara bürünmüş “İyi Mizah Adamları” doğrudan ülkenin dört bir yanındaki mahallelere barlar, külahlar ve kupalar dağıtarak.

1923'te Dixie Cups, tek kullanımlık kağıt bardaklarda 2.5 onsluk iki dondurma aroması sunarak piyasaya çıktı. O yıl, A&P market zinciri, hikayelerinin 1.500'üne dondurma dolapları koyarak tüketicilerin en sevdikleri dondurulmuş yiyecekleri gıda pazarından satın almalarını mümkün kıldı.

Ve 1924'te Frank Epperson'un Popsicle Corporation'ı, bir çubuk üzerinde aromalı buz ikramları yaratma süreci için bir patent başvurusunda bulundu; bu, Epperson'un neredeyse yirmi yıl önce genç bir adam olarak, bir gecede soğukta bir şuruplu içeceği bir karıştırarak dışarıda bıraktıktan sonra ünlü bir şekilde icat ettiği bir şeydi. ona yapış. 1924'te, gelişen Popsicle Corporation, 6,5 milyon adet satış bildirdi. Nihayetinde, bir çubuk üzerindeki donmuş ikramlar, çok sayıda tartışmalı telif hakkı ihlali davasına konu oldu. Epperson'un çoğunluk yatırımcısı Good Humor ile bir anlaşma yaptıktan sonra, Popsicle mucidi şirketini elden çıkardı, patentini sattı ve dondurulmuş ikram işinden ayrıldı.

Dondurma Patlaması Soluyor

1920'lerin sonlarında ve 30'ların başlarında, dondurma endüstrisi çifte darbeyle karşı karşıya kaldı: Büyük Buhran ve Yasakların kaldırılması. Bundan sonra, yazarı Gail Damerow, “İkinci Dünya Savaşı, süt ve şeker kotaları ile dondurma coşkusunu daha da azalttı” diye yazdı. Dondurma! Bütün Kepçe. Savaştan sonra endüstri yeniden canlandı, ancak Yasak kıvılcımı ve bir endüstrinin diğerini benzeri görülmemiş yüksekliklere yükseltmeye yardımcı olan geçici olarak parçalanmasıydı - ABD dondurma işini sonsuza dek değiştiren bir etki.

DAHA FAZLA OKUYUN: Şeker Çubuğu Pazarı Birinci Dünya Savaşından Sonra Neden Patladı?


Nihai Dondurma Sözlüğü, A'dan Z'ye

Küresel ekonomimize rağmen, birçok bölgesel dondurma tarzı inatla bölgesel kaldı. New England dışında kimse milkshake'e "frappe" demez. San Francisco Körfez Bölgesi dışından birine onun ne olduğunu sorun, size komik gelebilirler. Massachusetts'te "Hoodsies" ve tahta kaşıkları klasik bir yaz ikramıydı.

Fakat dondurma nedir, en temel olarak? Amerikan usulü dondurma, krema, süt, şeker ve genellikle yumurtadan oluşan, pişirilen, soğutulan ve daha sonra hava dahil edilirken kısmen donana kadar donmuş bir kapta çalkalanan ve donmuş ancak kremsi bir muamele sağlayan bir bazdır. Süt yağının şekere oranı, ürünün nihai dokusu için çok önemlidir. Vanilya ve çikolata gibi tatlandırıcılar genellikle dondurma tabanı çalkalanmadan önce eklenir. Philadelphia usulü dondurma yumurta içermez ve genellikle daha tatlıdır. Sütlü buz kremasız yapılır Fransız usulü dondurma her zaman krema ve yumurta ile yapılır İtalyan dondurması kremadan daha fazla sütle yapılır ve her zaman yumurta içermez.

Dünyanın her ülkesinde dondurma yenilikleri mevcut olsa da, bu sözlük ABD'de kendine yer bulan Amerikan kreasyonlarına ve uluslararası kreasyonlara odaklanmıştır (Bu arada, Amerikan tarihi sıkı bir şekilde ulusumuzun ikinci durumuna odaklanmıştır: Amerikan dondurması sözlüğü oluşturmak için yola çıktık, pek çoğunun farkında değildim - Breyers, Banana Split, Mister Softee ve su buzu - Pennsylvania kökenli.) En sevdiğiniz kreasyonlardan birini kaçırdık mı? Yorumlarda bize anlatın!

Affogato al caffe: Kökeni belirsiz, ama bu bir kepçe dondurma üzerine dökülen bir shot espresso. "Affogato" İtalyanca "boğulmak" anlamına gelir.

A la modu: Fransızcadan çevrilmiş, "tarzda" anlamına gelir. Fransızlar, İngiliz tarzında servis edilen dondurma anlamına gelen "glace á la mode de Anglais" diyebilir. Ancak ABD'de á la mode, üzerinde dondurma ile servis edilen bir tatlı anlamına gelir. Genellikle turtadır, ancak kek, kek veya kurabiye de olabilir.

korkunç korkunç: Rhode Island'da popüler olan ve şu anda Newport Creamery tarafından satılan bir dondurma içeceği, aromalı şurup, süt ve donmuş buzlu süt karışımının bir karışımıdır. Aynı bölgeden bir frape, yani kalın bir milkshake dokuya benzer.

Balboa Barı: Bir çubuk üzerinde, çikolataya batırılmış ve ezilmiş fındık ve sprinkles gibi tuzlu veya tatlı soslarla kaplanmış kare veya dikdörtgen vanilyalı dondurma. Beach Bar, dondurmanın siparişe göre daldırıldığı ve soslarla sarıldığı yerel bir çeşittir.

Banana split: Bir parça muz, üç top dondurma ve aşağıdakilerin birkaçından veya tamamından oluşan klasik bir Amerikan dondurması: çırpılmış krema veya hatmi kreması, ananas sosu, vişne sosu, şekerleme sosu, karamel sosu, yer fıstığı ve en az bir vişne . Tatlı, 1904'te Latrobe, Pennsylvania'daki bir eczanede icat edildi.

Baskin Robbins: Dünyanın en büyük dondurma mağazaları zinciri 1945 yılında Burt Baskin ve kayınbiraderi Irv Robbins tarafından Glendale, California'da kuruldu. 31 Lezzet sloganıyla tanınır. Bugün zincir yaklaşık 50 ülkede 7.600'ün üzerinde mağaza işletiyor ve Dunkin' markaları tarafından işletiliyor.

Ben & Jerry's: Çocukluk arkadaşları Ben Cohen ve Jerry Greenfield, 1978 yılında Burlington, Vermont'ta kendi adlarına sahip dondurma şirketlerini kurdular. Sıra dışı ve zaman zaman siyasi tatlarıyla tanınan şirket, şimdi Unilever'e ait ve onun tarafından işletiliyor - ancak Cohen ve Greenfield hala bazı yaratıcı kontrolleri elinde tutuyor.

bomba/bomba: Tek porsiyonluk küresel veya yarım küre şeklinde kalıplanmış dondurma. Genellikle bir sırla kaplanır ve tatlı olarak servis edilir.

bomba patlatma: Kabaca bir çubuk üzerindeki rokete benzeyen bir buz patlaması. Klasik lezzet ve renk kombinasyonu kiraz (kırmızı), misket limonu (beyaz) ve mavi ahudududur (mavi), her bir lezzet toplam popun üçte birini alır. Bomb Pops 1955 yılında Kansas City, Missouri'de James S. Merritt ve D.S. Abernethy tarafından icat edildi.

Breyerler: 1866'da Philadelphia'da, dondurmasını önce evinden, sonra da at ve vagonla sokaklarda satan William A. Breyer tarafından kurulan bir dondurma markası. Unilever, işi 1993 yılında Kraft Foods'tan satın aldı.

Kabine: Rhode Island'da popüler olan kahve ile tatlandırılmış bir tür kalın milkshake.

Şeker, Çikolata veya Sihirli kabuk: Dondurma külahları için bir daldırma. Baz aroma, hindistancevizi yağı veya eritilmiş tereyağı ile karıştırılır, böylece dondurma ile temas ettiğinde anında donar veya sertleşerek dondurmanın etrafında gevrek şeker benzeri bir kaplama oluşturur. Genellikle çikolata ile yapılır, ancak çilek ve diğer tatlarda da bulunur. Magic Shell, Smucker's tarafından kullanılan marka adıdır.

carvel: 1929 yılında Tom Carvel tarafından bir dondurma kamyonu üzerinde kurulan bir dondurma şirketi, bugün şirket ABD genelinde 400'den fazla franchise lokasyonu işletiyor. şeker kabuğu ile kaplanmıştır. Carvel ayrıca yumuşak dondurma, dondurma çubukları ve dondurmalı sandviçler de satıyor.

çikolatalı taco: Yuvarlak çikolatalı waffle-koni "tortilla" kabuğu ve şekerleme dalgalı dondurma dolgusu ile taco gibi görünen bir dondurma yeniliği. 1980'lerde Philadelphia'da icat edildi ve genellikle yer fıstığı ile kaplandı ve sütlü çikolata ile kaplandı.

Soğuk Taş Kreması: 1988 yılında Tempe, Arizona'da Susan ve Donald Sutherland tarafından "ne sert paketlenmiş ne de yumuşak servis" olan bir dondurma türü yaratmak isteyen bir marka. Cold Stone'da kek hamuru, nane ve çilek gibi dondurma "temel tatlar" soğuk mermer bir yüzeye dökülür. Personel, kürekler ve kepçeler kullanarak sakızlı ayılar, kekler, taze meyveler, sprinkles veya kek parçaları, kurabiyeler veya şekerlemeler gibi karışımlar ekler. 27 ülkede 1.500'den fazla lokasyon faaliyet göstermektedir.

Beton: İlk olarak 1950'lerde popüler hale gelen bu, geleneksel olarak az yağlı dondurma yerine donmuş muhallebi kullanılarak yapılan bir milkshake türüdür - o kadar kalındır ki sunucu müşteriye baş aşağı verebilir ve damlamaz. Genellikle pasta veya şeker dilimleri gibi karışımlar karıştırılır.

koni: Bir külah şeklinde kurabiye benzeri bir gofret (bazen aynı hamur veya kurabiye bir fincan veya başka bir şekil içinde kalıplanır). Külahlar, dondurma yiyicilerin ikramı elden ve kaşık kullanmadan tüketmesini sağlar. Çeşitli kaynaklara göre, ilk dondurma külahı 1904'te St. Louis Dünya Fuarı için Ernest Hamwi tarafından yaratıldı.

Geleneksel olarak, yuvarlak, gözleme desenli bir tabakaya bastırılan ve daha sonra sıcakken bir külah haline getirilen bir kurabiye hamurundan veya hamurdan yapılır. Bugün, hamurlu şeker külahlarından yapılan waffle külahları, tatlı bir hamurdan yapılan gofret külahları ve kalıplanmış ve gevrek ama hafif külah şekillerinde pişirilmiş bir nişasta karışımından yapılmış gofret külahları da dahil olmak üzere birkaç farklı stil var. Çift külahlar, iki top dondurmanın yan yana yerleştirilmesine izin vermek için külahın tepesinde iki açıklığa sahiptir. (Tek koni, Kuzey İrlanda ve İskoçya'da "dürtme" olarak da bilinir.)

krema: 50-50 bar olarak da adlandırılır, meyve aromalı buzla kaplı bir çubuk üzerinde vanilyalı dondurma çekirdeğidir. En popüler aroma portakaldır. Yenilik, buzlu şekerin bir evrimidir. Ayrıca bakınız: Fudgsicle

Fincan: Dondurma külahta servis edilmediğinde kağıt, paslanmaz çelik, cam veya seramik kapta servis edilir.

Süt Kraliçesi: 1940 yılında Illinois, Joliet'te kurulan franchise Dairy Queen (veya DQ) zinciri, yumuşak servis dondurması, Blizzards (şeker veya kurabiye karışımlı bir milkshake) ve çeşitli sihirli veya şeker kabukları lezzetleriyle tanınır. Şirket, dünya çapında 6.700'den fazla lokasyonda faaliyet göstermektedir ve birçoğu dondurma ikramlarına ek olarak tuzlu fast food servis eden birkaç farklı konsepte sahiptir.

dippin' noktalar: 1987'de Southern Illinois Üniversitesi Carbondale mezunu Curt Jones tarafından icat edildiğinde "geleceğin dondurması" olarak faturalandırılan bir muamele. İşlem, sıvı nitrojen kullanılarak bir dondurma bazının hızlı dondurulmasını içerir. İşlem, dil üzerinde eriyen küçük dondurma incileriyle sonuçlanır. -40F'de saklanması gerektiğinden, ürün ticari olarak mevcut değildir ve bunun yerine franchise sahipleri tarafından satılmaktadır.

baget: Vanilyalı dondurma ile doldurulmuş, fındıklara batırılmış ve bir ambalaj içinde paketlenmiş bir şeker külahı - birçok lezzet varyasyonu ile - dondurma baget ilk olarak 1928'de I.C. Fort Worth, Teksas'taki Drumstick Company'den Parker. "Drumstick" markası Nestle'ye aittir. Drumsticks artık Nestle tarafından üretilmekte ve satılmaktadır.

Dreyer'in: Genellikle Breyers ile karıştırılan Dreyer's Grand Ice Cream Holdings, Inc., Joseph Edy ve William Dreyer tarafından 1928'de Edy'nin Oakland, California'daki Grand Ice Cream'i olarak kuruldu. Ortaklar 1947'de 1953'te ayrıldı, Dreyer şirketin adını değiştirdi. Dreyer's, düşük sıcaklıkta ekstrüzyon adı verilen, kremsi bir dondurma üreten ancak daha az yağ içeren bir işlem kullanır. Dreyer'in ana şirketi Nestle, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en büyük iki dondurma fabrikasını işletiyor.

eskimo turtası: Çikolata kaplı vanilyalı dondurma. 1919'da Iowa'da icat edildi, ancak 1920'de Ohio'daki Youngstown'daki Burt ailesi tarafından bara kullanışlı bir çubuk eklediklerinde mükemmelleştirildi. Bu, dondurma hayranlarının ellerine bulaşmadan onu yemelerine izin verdi ve yaratımın adı İyi Mizah Barı olarak değiştirildi. Klondike Bar, Eskimo pastasının markasıdır.

falude: Dondurulmuş ve yumuşatılmış erişte ile karıştırılmış, genellikle gül suyu aromalı tatlı şuruptan oluşan bir İran dondurulmuş tatlısı. Badem veya antep fıstığı da eklenebilir veya sos olarak kullanılabilir. Tatlının uzun zaman önce Şiraz şehrinde ortaya çıktığı söyleniyor.

Batmadan yüzmek: Kola şamandırası, soda şamandırası, kök birası şamandırası veya Avustralya ve Yeni Zelanda'da bir "örümcek" olarak da bilinen dondurma şamandırası, 1874'te Philadelphia, PA'da Robert McCay Green tarafından icat edildi. içecekleri için buzu bitti ve onun yerine vanilyalı dondurma kullanmayı tercih etti. Buna göre Sundae Best: Soda Çeşmelerinin Tarihi, Green kreması bittiğinde kremalı gazoz yapıyordu. Hemen yakındaki bir dondurmacıya koştu ve sürahilerini dondurmayla doldurdu, eridikten sonra içeceklerde kullanmayı planladı Ama müşterilerden gelen yoğun talep üzerine içecekleri donmuş dondurma kepçeleriyle yapmaya başladı. Şamandıralar soda çeşmelerinde popülerdi ve Yasaklama sırasında ABD'deki dondurma dükkanlarındaki menülerde kaldılar.

Frappe: New England'da çok kalın bir milkshake adı. "frap" olarak telaffuz edilir ve "cap" ile kafiyeli olur. Bazı yerlerde buna "Kadife" denir.

Ücretsiz koni günü: Dondurma dükkanları arasında popüler bir promosyon olan Ben & Jerry's'de 1979'da ücretsiz külah günü başladı, markanın çıkışından bir yıl sonra, Häagen-Dazs dahil diğer dondurma tedarikçileri tarafından benimsendi.

donmuş muz: Bir çubuğa uzunlamasına saplanmış, dondurulmuş ve daha sonra çikolataya batırılmış bütün, soyulmuş bir muz. Çoğu zaman, fıstık gibi tuzlu soslar da serpilir. Balboa Bar gibi, Güney Kaliforniya'daki Newport Plajı kıyılarındaki Balboa adasında doğdu. Kült gösterisiyle ünlü oldu Tutuklanan Gelişim.

donmuş muhallebi: Bu terim genellikle dondurma ile birbirinin yerine kullanılır, ancak krema ve yumurta ile yapılan dondurmayı ifade eder.

Dondurulmuş yoğurt: Fro-yo olarak da bilinen donmuş muamele, geleneksel dondurmadan genellikle daha az yağ içerir ve ekşi bir tada sahiptir. Buzlanmayı önlemek için yeterli şekerle bir dondurma tabanına karıştırılmış yoğurdun dondurulmasıyla yapılır. Dondurulmuş yoğurt ilk olarak 1970'lerde popülerlik kazandı, ancak çok ekşi olduğu için eleştirildi. Sonunda TCBY gibi şirketler, aroması daha hafif ve daha tatlı olan formüller yarattı. 2000'li yılların başında donmuş yoğurt gözden düştü, ancak Pinkberry ve 16 Handles gibi şirketler sayesinde yeniden canlandı.

şekerleme patlatma/çubuk: Yaygın olarak Unilever'in tescilli ticari markası olan Fudgsicle olarak bilinen, çikolatalı puding bazlı bir ice pop. Ayrıca bakınız: Fudgsicle, Creamsicle.

dondurma: Krema bazlı değil süt bazlı olan ve genellikle aroması daha hafif ama biraz daha tatlı olarak tanımlanan İtalyan usulü dondurma.

İyi mizah: Dondurma yeniliklerinin en üretken üreticilerinden biri olan şirket, 1960'larda 85'in üzerinde farklı varyasyon ürettiği Good Humor Bars'ı yarattı. Bugün şirket, diğerlerinin yanı sıra King Cones, dondurmalı sandviçler, tatlı barlar, Oreo aromalı yeniliklerin haklarına sahiptir ve bunları üretmektedir.

İyi Mizah Barı: Bir çubuk üzerinde bir Eskimo Pastası.

Kuru üzüm: 1897'de buğday ve arpadan yapılan bir kahvaltılık gevrek. İçinde ne üzüm ne de fındık var, ancak cevizli bir tadı var. 1919'da Kanadalı bir dondurmacının meyvesi bitince kahvaltılık gevrek karıştırmaya karar verdi. Tahılların derin, neredeyse esmerleşmiş tereyağı aroması vanilyalı dondurmayla çok iyi uyum sağlar ve bu kombinasyon birlikte karıştırıldığında New England, Jamaika ve Kanada'nın bazı bölgelerinde popüler bir lezzet haline gelmiştir.

Haagen Dazs: 1961 yılında New York'ta Reuben ve Rose Mattus tarafından yaratılmış bir dondurma markası. Başlangıçta şirket sadece vanilya, çikolata ve kahve aromalı dondurma yaptı. Bugün ABD ve Kanada'da Nestle'ye lisanslı olup, stabilizatör veya birçok katkı maddesi kullanmayan birkaç ticari markadan biridir. Şirket, ABD genelinde kepçe mağazaları işletiyor ve bakkal ve marketlerde yaygın olarak dağıtılıyor.

kapşonlu: 1947'den beri Massachusetts merkezli bir süt şirketi olan Hood, bu küçük, önceden paketlenmiş dondurma kaplarını üretip dağıtıyor. Bardağın bir tarafı vanilyalı dondurma, diğer tarafı çikolata ile doldurulur. Yıllarca bardaklar küçük tahta kaşıklarla geldi ama şimdi sadece ticari satış için büyük paketlerde kaşıklar var.

Dondurma keki: Kek şeklinde ve buzlu dondurma veya kek katmanları arasına yerleştirilmiş dondurma.

dondurma rulo: Dondurma ile doldurulmuş ve iç helezonunu gösterecek şekilde dilimlenmiş olarak servis edilen bir rulo kek. Kek, yumuşak, havadar ve soğuduğunda esnek olan bir sünger kek veya şifon olabilir. Bu tabir ayrıca, dondurma bazı çok soğuk bir yüzeye döküldüğünde, kısmen hızlı dondurulduğunda ve daha sonra rulolar halinde kıvrılıp servis edildiğinde yapılan Tay tarzı dondurmaya da atıfta bulunabilir.

Dondurmalı Sandviç: Dondurma, iki kurabiye arasına sıkıştırılmış. Geleneksel tarz, iki dikdörtgen çikolatalı gofret arasındaki vanilyalı dondurmadır.

ICEE: Soda veya meyve suyu aromalarında donmuş, gazlı bir içecek. Icee'nin kurucusu Omar Knedlik, 1950'lerin sonlarında dondurulmuş içecek makinesini icat etmesiyle tanınır. (bkz: slurpee)

Buz patlaması: Bir çubuk üzerinde buzlu şeker, meyve suyu, puding veya şekerli su bazlı donmuş muamele için genel terim. Ayrıca plastik bir kılıf içinde paketlenmiş su bazlı buzlu dondurulmuş atıştırmalıklara da atıfta bulunabilir.

İtalyan buzu: Slushie veya Slurpee'ye benzer bir dokuya sahiptir, kısmen donmuş buzdur. ABD'de, muhtemelen granita'nın hızlı bir versiyonunu yapan İtalyan göçmenler tarafından popüler hale getirildi. Ayrıca su buzu veya bazen "Philly su buzu" olarak da bilinir.

bu: İki yumuşak yulaf ezmeli kurabiye ve vanilyalı dondurmadan yapılmış ve ardından çikolataya batırılmış bir dondurmalı sandviç. Ödül, 1928'de SF temalı Playland-at-the-Beach'den kaynaklandığı söylenen San Francisco'dan geliyor.

Jimmy'ler: Çikolata aromalı serpmeler, diğer bir deyişle dekorasyon için kullanılan renkli şekerler, kelimenin ırkçı olduğu iddia edilen kökeni tartışmalı. Ayrıca bakınız: sprinkles.

Kakigori: Soslar, tatlandırıcılar, meyve veya şekerli yoğunlaştırılmış süt ile süslenmiş traşlanmış buzdan oluşan Japon yemeği.

Kral Koni: Good Humor tarafından üretilmiş büyük bir baget. Nestle'nin rakip ürünü, daha küçük paketlenmiş bir dondurma külahı olan Drumstick'tir.

kulfi: Hindistan'da fındık veya baharatlarla tatlandırılmış süt bazından yapılan popüler bir buzlu şeker.

Sütlü buz: Dünya Savaşları sırasında popüler olan, sadece süt ve şekerle yapılan dondurmadır. Sütte yağ olmaması nedeniyle doku buzludur.

Milkshake: Sütle karıştırılmış dondurma.

Bay Yumuşacık: Soft-servis dondurma, milkshake, sundae, daldırma külahlar ve dondurma yenilikleri sunan bir franchise dondurma kamyonu işletmesi. Mister Softee markası, Conway ailesi tarafından 1956'da ilk iş gününde kuruldu, Batı Philadelphia'daki müşterilerinden koni başına sadece 10 sent aldı.

Napoliten: Çikolata, çilek ve vanilyadan oluşan bir dondurma aroması kombinasyonu. 19. yüzyılın sonlarında ABD'deki Napoliten göçmenler tarafından popüler hale getirildi ve bugün genellikle bakkal koridorlarında bulunur.

kürek: Dondurma kepçesinin ortağı, genellikle dondurmayı yaymak veya kıvırmak için kullanılan alüminyum bir alettir. Ayrıca bir dondurma tabanına şeker, fındık veya diğer tatlandırıcıları katlamak için de kullanılabilir.

paletler: Bütün ve harmanlanmış meyvelerden yapılan meyve aromalı dondurmalar. ABD'de Latin Amerika ve Latin Amerika mahallelerinde popüler

Pingsu/Pingsoo: Soslar, tatlandırıcılar, meyve veya şekerli yoğunlaştırılmış süt ile tepesinde traş edilmiş buzdan oluşan bir Kore yemeği.

böğürtlen: 2005 yılında kurulan ve merkezi Scottsdale, Arizona'da bulunan franchise dondurulmuş yoğurt mağazaları zinciri.

buzlu şeker: Bir buz popunun markası, mucit Frank Epperson tarafından 1923'te ticari marka haline getirilmiştir. Yasal olarak, "Popsicle" sadece Unilever şirketi tarafından yapılan ice pop'ları ifade eder.

semifreddo: Kelimenin tam anlamıyla "yarı donmuş" olarak tercüme edilen, mus benzeri tatlandırılmış ve aromalı bir süt karışımının dondurulmasıyla yapılan bir İtalyan tatlısıdır.

buz tıraş: Bazen Hawaii tıraş buzu olarak adlandırılır, özel bir buz tıraş makinesi tarafından bir buz bloğu tıraş edildiğinde yapılır. Bu traşlanmış buz bir bardağa yığılır ve daha sonra aromalı şuruplarla doldurulur.

Şerbet/Şerbet: Nasıl yazıldığı önemli değil, meyve aromalı sütlü buz.

bulamaç: Bir market zinciri olan 7-Eleven tarafından 1965 yılında ICEE makine teknolojisinin lisansını aldı ve bir yıl sonra slushie'nin markalı versiyonunu piyasaya sürdü.

Slushie/Slush/Slushy: Adını aynı sulu dokuya sahip kardan alır, kar külahı gibidir ancak pipetle içilebilir.

Kar konisi: Tıraş buza benzer şekilde, üzerine aromalı şurupların damlatıldığı daha yumuşak, daha sulu bir taban ile yapılır. Ürün daha sıcak bir sıcaklıkta servis edildiğinden doku daha yumuşaktır, bu nedenle daha fazla su ve daha az buzdur.

yumuşak servis: Belirli bir miktarda havayı çalkalanan karışıma enjekte eden özel bir makineden ekstrüde edilen daha düşük yağ içerikli dondurma. Bu enjeksiyon onu geleneksel dondurmadan daha yumuşak ve hafif yapıyor.

şerbet: Şerbet veya şerbetçiotu arapça kelimeden gelir scharbat. Pürüzsüz, tatlı, meyve aromalı donmuş bir buzdur.

Gazlı: Süsleme için kullanılan renkli şeker veya şeker parçaları.

spumoni: Farklı katmanlar, renkler, tatlar ve bazen meyve parçaları, kuruyemişler veya şuruplar ile kalıplanmış İtalyan dondurması.

Pazar: Dondurma, sos ve sos, kek, kurabiye, kek veya meyve gibi soslar veya bazların bir kombinasyonu.

çay üzümü: Teaberries, kış yeşili bitkisinin meyvesidir. Parlak pembe, hafif bir nane aromasına sahiptirler ve bitki Doğu ABD'de yabani olarak büyüdüğü için sakızı tatlandırmak için kullanılmıştır. Aynı zamanda Pennsylvania'da yaygın olarak bulunan bir dondurma aromasıdır.

Viyana: Unilever tarafından üretilen ve 1990'larda popüler olan, somun şeklinde, paketli ve seri üretim dondurmalı kek. Orijinal tadı, çikolata katmanları olan bir vanilyalı dondurma tabanıydı. Artık ABD'de mevcut değil, ancak Avustralya'da hala mevcut.

Daniela Galarza, Eater'ın haber editörüdür. Dina Avila, Portland, Oregon'da yaşayan bir fotoğrafçı.


Dondurma Kamyonlarının Tarihi Hakkında 7 Büyüleyici Gerçek

Amerikalılar, sıcak bir yaz gününde soğuk bir ikram alma ritüelini uzun zamandır seviyorlar.

"Pop Goes the Weasel" veya "The Entertainer"ın parıldayan sesini duyar duymaz, çocuklar oyun alanını veya top oyunlarını bırakıp dondurmayı yakalamak için yarışırlar. kamyon.

Sokakta dondurma satıcılarının tarihi on dokuzuncu yüzyıla kadar uzanır ve teknolojideki gelişmeler ve neyse ki sanitasyon ile şekillenir. Seyyar satıcılar ilk kez dondurma tabaklarını dondurmalarla soğutulmuş arabalardan sattığından beri çok şey değişmiş olsa da, son birkaç nesildir , dondurma kamyonu hakkında pek bir şey değişmedi. 1970'lerde ve 1980'lerde çocuklar da aynı tanınabilir müzik duyulur duyulmaz kamyona doğru koştular. Temel fark, o zamanlar satılan şekerlemelerin&yağlı Kurbağalar ve Mickey Mouse şekilli dondurma çubuklarının yerini günümüzün popüler çizgi film karakterlerinin almasıdır. Bazı şirketler artık ebeveynlerin kamyonu GPS ile takip etmesine izin verse de, eski zamanlara dayanan kurulum hala aynı: Müşteriler bir kamyona yan camı açık olarak yaklaşıyor, menüyü inceliyor ve sipariş veriyor.

ABD'de dondurma arabası, işçi sınıfı işçilerinin yalayarak temizledikleri küçük bir dondurma tabağı satın aldıkları kentsel bir fenomen olarak başladı. Yemek daha sonra satıcıya iade edildi, silindi ve yeni bir müşteri için yeni bir kepçe ile yüklendi. Daha fazla parası olan ve bulaşıcı hastalıklardan sağlıklı bir şekilde korkan müşteriler ve dondurmalı sandviçler için alışveriş yaptılar.

Süt, 1890'lara kadar ABD'de pastörize edilmedi; bu, herhangi bir süt ürününün kızıl, difteri ve sığır tüberkülozuna neden olan bakterilerle potansiyel olarak bağlı olduğu anlamına geliyordu. Dondurma zehirlenmeleri yaygın bir olaydı ve haberlerde düzenli olarak rapor edildi. Gazeteler, düzinelerce fuar müdavimi, piknik katılımcısı ve parti konuklarının yaralandığı veya öldürüldüğü dondurma zehirlenmesi salgınlarını anlattı. Bununla birlikte, halk sağlığı yetkilileri, başlangıçta mandıra kontaminasyonlarını gözden kaçırdı ve dondurma zehirlenmesini özellikle vanilya olmak üzere yapay tatlara bağladı.

Yüzyılın sonuna gelindiğinde, dondurma hijyeni önemli ölçüde iyileşti ve fuar ziyaretçileri artık soğuk bir ikram sipariş etmekten korkmuyorlardı. St. Louis'deki 1904 Dünya Fuarı'nda, uygun bir paket servis, dondurma külahının prömiyerini yaptı. İnce, çıtır waffle uzun zamandır tatlıların favorisiydi ve waffle'ı bir külah haline getirmek yeni bir fikir değildi. Yeni fikir dondurma kepçesiydi içine koni ve ünlü panayırda tavizler satan birkaç adam, gerçek yaratıcının kim olduğunun tanınması için savaştı.

Halkın dondurmaya olan ilgisinin artması, hem teknolojik gelişmeler hem de sosyal değişim ile zamanlandı. 1920'lerin başında, soğutma alanındaki gelişmeler, elektrikli soğutucuların buz dağıtımlarının yerini alması anlamına geliyordu. Elektrikli soğutucular çok daha taşınabilirdi ve bir motorlu arabaya soğutulmuş bir buz kutusunun yerleştirilmesini mümkün kıldı.

Aynı zamanda, 1920'lerin başında, Yasaklanmanın başladığı ve günlük şarap, bira veya alkollü içkilere kolay erişimin sona erdiği de görüldü. Birçok Amerikalı için, fast food ve tatlıların rahatlığı, yasaklanmış alkollü içeceklerle kaybedilen hoşgörünün yerini aldı. Dondurma salonlarının ve kamyonların popülaritesi bu dönemde arttı.

İlk dondurma kamyonu, Good Humor markasının yaratıcısı olan Ohio, Youngstown'dan Harry Burt'a verildi. Burt, çikolata kaplı dondurma çubuklarını bir çubuğa yerleştirme fikri aklına geldiğinde, motorlu bir araçtan dondurma dağıtıyordu. Yeni Good Humor dondurması "enayi" yemesi kolay ve temizdi, bu da ona onu doğrudan kamyonundan sokaktaki tüketicilere satma fikrini verdi.

Salonlarda veya mağazalarda satılan dondurma, Depresyon sırasında lüks bir ürün haline geldi. Ancak Burt's Good Humor markası gibi dondurma kamyonları, ürünün düşük maliyeti nedeniyle Buhran'da hayatta kalabiliyor. Birçok tüketici büyük bilet kalemlerini karşılayamazdı, ancak bir dondurma ikramı için bir nikeli karşılayabilirdi. Bu süre zarfında satıcılar, ebeveynlerin ikiye böldüğü ve iki çocukla paylaştığı ikiz dondurma gibi ekonomik ürünler sunmaya başladı.

İyi Mizah kamyonları ve diğer markalı işletmeler, Depresyon sırasında yeni bir rekabete sahipti: Sokak satıcısı, şüpheli temizlik uygulamalarıyla yapılan ucuz ikramlarla geri döndü. Ancak çoğu seyyar satıcı, II. Dünya Savaşı sırasında şeker tayınına dayanamadı.

Savaş sonrası dondurma üretimi patladı ve rekabet de öyle. Mister Softee, 1956 yılında Philadelphia'da, bir kamyon için özel olarak yapılmış bir yumuşak servis dondurma makinesi yaratan iki kardeş tarafından kuruldu.

Good Humor, 1970'lerde bakkal satışlarına odaklanmak için filosunu satmasına rağmen, Mister Softee kamyonları hala sokaklarda, yeni nesil çocuklara orijinal ikramlar ve önceden paketlenmiş favoriler satan bir dizi rakipten bahsetmiyorum bile. sıcak bir yaz gününde tanıdık çınlamayı duymak.


Dondurmanın Yasak Sırasında Popülaritesi Neden Arttı - TARİH

Harry William'ın Snowmass Creek'teki göletinden Gerbazhome'a ​​bir kızak üzerinde buz taşıyan bir kamyon, 1930 dolaylarında.

Aspen'de kar ve buz boldu. Madencilik yıllarında Hallam Gölü'nde ve şehirdeki diğer üç buz evinde buz depolandı. Yaz sıcaklıkları dağ vadisini ısıtırken, sosyal bir dondurma çok beklenen ve kutlanan bir olaydı. Toplantılardan söz edilenler, dönemin bölge gazetelerinde yaygındı; Aspen Günlük Lideri 23 Haziran 1892'de “Kaçırmayın. Ne? Bu akşam Y.M.C.A odalarındaki dondurma neden sosyalleşti? NS titrek kavak tribün 13 Temmuz 1897 tarihli sayısında bir başka toplantı daha duyurdular: “Genç Tapınakçılar tarafından verilen eski adliye salonunda bu gece eğlence ve dondurma partisi olacak.” Etkinliklerin çoğu ücretsizdi, bazıları ihtiyacı olan bir “yoldaş” için para toplamak amacıyla ev sahipliği yaptı ve birçoğu, misafirleri serinletici ikramların tadını çıkarırken eğlendirmek için müzikal, tiyatro veya edebi performanslar içeriyordu.

1920 dolaylarında “The 5 Minute Acme Dondurma Dondurucu”
8,5″ x 13″ x 8,5″ Metal bir kova ve üstte bir krank tarafından döndürülen ortada ikinci bir kaptan oluşan metal dondurma yapma makinesi. Konteyner ayrıca şunları okur:”Dayanıklı, sıhhi, tamamen metal Acme Dondurucuda aşınacak dişliler veya başka karmaşık parçalar yoktur. 5 dakikalık kolay çevirme ile pürüzsüz kadife dondurma, şerbetler veya donmuş puding üretir. Buzdan tasarruf sağlar, zamandan tasarruf sağlar, yerden tasarruf sağlar.” Made in Philadelphia.

Gelenek devam etti ve hatta Aspen'deki sessiz yıllar boyunca ivme kazandı. 31 Temmuz 1941'de The Aspen Times'daki Lynn Chambers'ın "Ev Haberleri" sütununda şunlar okundu: Kolalı elbiselerinde parıldayan kızlar, “parçaları okumaya hazırlar,” ve erkekler, kaygan ve taranmış , utangaç bir şekilde onları izliyorlar ve herkes yenilenme zamanının gelmesini bekliyor. Tabii ki, ev hanımlarının en lezzetli keklerini ve en seçkin dondurmalarını getirdikleri tipik bir Amerikan festivali olan bir dondurma sosyaldir. Orada da yaşlı hizmetçi tarafından gölgede yapılan limonatayı bulacaksınız. gün mekaniği: "Dondurucuda dondurma yapma yöntemi eğlencelidir ve genellikle tüm aile bir araya gelip marşın bir kısmını yapar." Sütun daha sonra vanilya, muz, kahve, akçaağaç fındık, çikolata ve tutti frutti dondurmaları için adım adım talimatlar ve ayrıntılı tarifler sunar: , arzu edilen pürüzsüz, kremsi zaferleri elde etmek için talimatları izleyin.”

Aspen Tarih Kurumu'nun yıllık Dondurma Sosyal. Aspen Times, 4 Ağustos 1983


Bu makaleye göre, “Çinliler genellikle ilk dondurmaları, muhtemelen MÖ 3000 kadar erken bir tarihte yarattıklarıyla tanınırlar. Marco Polo, bu lezzetli karışımları İtalya'ya tanıttığı için popüler olarak anılıyor. Bugün tadını çıkardığımız dondurmaların 17. yüzyılda İtalya'da icat edildiği söyleniyor.”

Bu nedenle donmuş ikramlar çok uzun bir süredir var ve içerik, lezzet ve kompozisyon açısından çağdan çağa ve kültürden kültüre değişiklik gösteriyor.

Görünüşe göre, MS 37'den 68'e kadar yaşayan Roma İmparatoru Nero, isteklerine göre tatlandırılabilecek kar elde etmek için kölelere dağlara çıkmalarını emretti.

Çoğumuzun çok sevdiği bu donmuş şekerli kremalı tatlı, tarihin bu döneminde donmuş tatlıyı Amerika'nın üstlenmesinden başka bir şey değildir.

Dondurmanın Amerika'da popüler olmasının en sevdiğim sebebine odaklanmak istiyorum. Bu açıklama, yasağın adil olmayan yüküyle karşı karşıya kalan Amerikalıların, “Hala bu salonlar, bu ortak alanlar var, şimdi çok fazla tüketirsek bıkabileceğimiz yeni bir maddeye ihtiyacımız var” gibiydi. Zaten oldukça popüler olmasına rağmen, dondurma bunu içkinin kaldığı yerden almak için mükemmel bir fırsat olarak gördü. Bu makaleye göre, “Hem Anheuser-Busch hem de Yuengling, üretim dikkatlerini daha yasal bir kusura yeniden odakladı: dondurma. Anheuser-Busch bir frigorifik kamyon filosuna sahipti ve onları yeni marka tatlılarını taşımak için kullandı.”

Dondurma, atılmak üzere dengede bekliyordu ve öyle de oldu, işte o zaman Amerika dondurmaya düştü, çünkü bununla birlikte dondurma dükkânlarındaki artış geldi ve asla geriye dönüp bakmadı.

Bugünün dondurması her yerde, ama sadece dondurma değil, artık Dairy Queen Blizzard gibi ürünlerimiz var. Bu yüzden dondurmanın her yerde olması gerektiği görüşündeyim, çünkü biliyorsunuz, dondurma her şeyi daha iyi yapar ve sadece kötü bir ayrılık değil, aynı zamanda şimdiye kadar icat edilmiş herhangi bir çikolatalı şeker gibi. Dairy Queen Blizzard bunun bir kanıtıdır. Dondurmanın bu eşleştirme etkinliği sadece çikolatalı şekerlemeden bahsederken geçerli olmakla kalmaz, dondurma sürekli olarak bir takım oyuncusudur ve neredeyse her zaman masaya getirecek bir şeyleri vardır. Bu ülkede dondurma olmadan ne kadar daha az turta yenebileceğini bir düşünün. Bu makaleye göre, Pie a la mode, bir kepçe dondurma ile servis edilen bir turtadır ve John Gieriet tarafından 1885 yılında Duluth, Minnesota'da (wooo!) icat edilmiştir. Pasta ekonomimizin zarar göreceğini düşünmüyorum. hayati uyarı dondurma olmadan sağlar.

Milkjam Creamery'den “Jam Bun”. Donut sandviçin içinde seçtiğiniz dondurma! !

21. yüzyıla girmeye devam ederken dondurmada birçok yenilik oldu. Bunu söylediğimde Wendy's Frosty gibi şeylerden ve bununla birlikte Frosty ve patates kızartmasının birleşiminden bahsediyorum. İnsanlar Twitter'da 21. yüzyılın sorunları hakkında konuşuyorlar ve bu kombinasyonun sağladığı tatlı ve tuzlu, sıcak ve soğuk etkileşimini düşündüğümde, onu eşsiz bir #21. yüzyıl lütfu olarak görüyorum. Diğer yenilikler arasında donmuş yoğurt bulunur. Dondurulmuş yoğurt, krema yerine süt kullandığı için normal dondurmadan daha az yağ içerir.

İlk defa dondurma yediğimi hatırlamasam da, bu, dondurma yerken harika anılarım olmadığı anlamına gelmez.Bunun muhtemelen çoğunuz için geçerli olduğundan eminim. İster büyükbabanızın ziyaret ettiğinizde size ikram edeceği bir dondurma olsun, ister oyun sonrası bir dondurmalı sandviç olsun, bence yiyecekler hatıralara ve daha da önemlisi bu hatıralara dahil olan insanlara yardımcı olabilir. Dippin'in Dots dondurmasını ilk kez yediğin zamanı hatırlıyor musun? Dondurmanın en iyi yanı bu ve genel olarak yemek, ortak bir aktiviteden bahsediyoruz. Hayır, ilk kez Dippin’ Dots'a sahip olduğum zamanı asla unutmayacağım, ailemle katıldığım Twins vs. Royals maçında 12 yaşındaydım. Ve duyusal hafızamı canlandırmak için o aşırı fiyatlı lezzetli kuru çakıl dondurması olmasaydı, bunu hiç hatırlamayabilirdim. Son olarak, çok etkileyici dondurma dükkanlarına sahip bir şehirde yaşadığımızı belirtmek önemlidir, bu yüzden sizi Twin Cities'deki en sevdiğim dondurulmuş ikramlarla baş başa bırakacağım. Sebastian Joe's, Pumphouse Creamery, Sonny's Crema Café ve yeni favorim Milkjam Creamery.


Dondurma Savaşta Amerika'ya Nasıl Yardımcı Oldu?

Ordu, on yıllar boyunca askerlerin ikrama erişimini sağladı - yüzen bir dondurma fabrikasına 1 milyon dolar harcamak da dahil.

1944'te bir Warner Bros. karikatürü, Bugs Bunny ve dondurma yoluyla II. Dünya Savaşı'nı örtbas etti. Japon saldırısı altında Pasifik'te mahsur kalan Bugs, bir dondurma kamyonuna el koyar ve çikolata kaplı el bombalarına dönüşen “İyi Söylentiler” çubukları dağıtmaya başlar. Barlar patlar ve Bugs uzaklaşır. "İş patlama yaşıyor," diye çatırdadı.

Bu rezil karikatürde çok yanlış var. Diyalog, ırksal sıfatlar içerir ve animasyonlu Japon askerleri sarı yüzlü olarak tasvir edilir. Yine de doğru olan bir şey, dondurmanın savaş sırasında Amerika'nın gizli silahı olarak “patlama” kavramıdır. Dondurma aslında ülkenin savaş zamanı çabalarında önemli bir rol oynadı ve onlarca yıl askeri-sanayi kompleksinde destek için kullanılacaktı.

İkinci Dünya Savaşı'ndan önce, ordunun gıda endişeleri, büyük ölçüde askerlerin yürümek için yeterli kalori tüketmesini (ve sivillerin ve mültecilerin dayanacak kadar tüketmesini) sağlamaya indirgenmişti. Birinci Dünya Savaşı sırasında, bu, ilk yönetici ve savaş zamanı olan Herbert Hoover'ın işiydi. danışman ABD Gıda İdaresi'nden. Amerikan hanelerini buğday, şeker, et ve yağdan (Etsiz Pazartesilerin ve Buğdaysız Çarşambaların kökeni) feda ederek yemekleri "Hooverleştirmeye" ikna ederek "savaşı yiyecek kazanacak" platformunda başarılı oldu. Sonuç, gıda ihracatının hızlı bir şekilde üç katına çıkmasıydı ve yalnızca Amerika'nın ilk tam savaş yılındaki savaş çabası için 18 milyon tondan fazla gıda elyafı sağladı.

Ancak, henüz emekleme aşamasında olan dondurma endüstrisi, denizaşırı ülkelerdeki çocuklar için daha da fazlasını talep etti: sadece kalori değil, konfor da. Mayıs 1918 sayısında bir başyazı Dondurma İncelemesiAylık bir ticaret dergisi olan , yurtdışında dondurmanın yetersiz bulunmasına yönelik sert eleştirilerde bulundu: "İngiliz tıp adamları bizimkilerin ne yaptığını bilseydi, her hastane hastalar için dondurmayı el altında bulundururdu." Washington'a, Avrupa'daki Müttefik dondurma fabrikalarını sübvanse ederek müdahale etmesi için haykırdı:

Bu ülkede her tıp hastanesi dondurmayı yiyecek olarak kullanır ve doktorlar onsuz nasıl yapacaklarını bilemezler. Peki ya Fransa'daki yaralı ve hasta çocuklarımız? Eski güzel Amerikan dondurmasından bir tabak dileyerek yatakta mı uzanacaklar? Fransa'da dondurma ve buzlar tabu olduğu için bugüne kadarlar. Açıkça, bir arzın olmasını talep etmek Genel Cerrahın veya başka bir memurun görevidir.

Dondurma endüstrisinin çok fazla lobi gücü yoktu. Birkaç Amerikalı'nın buzdolabı vardı. Daha da kötüsü, Hoover bir paniği önlemeyi umarak yerel şeker kaynaklarının kıtlığını küçümsemişti. Fransa ve İngiltere'deki müttefikler şöyle dursun, Amerika için neredeyse hiç şeker kalmamıştı ve dondurmanın savaş zamanı çaresi olarak tanıtılması hiçbir işe yaramıyordu. Hoover'ın Gıda İdaresi, dondurma üretimini desteklemek yerine, yerel üretimin azaltılması emrini verdi ve 1918 yazında "dondurmanın artık üretiminde şekerin ücretsiz kullanımını haklı çıkaracak kadar önemli görülmediğine" karar verdi.

Bununla birlikte, bu duruş, kısmen Yasaklama ve Büyük Buhran'ın olası katkıları nedeniyle, önümüzdeki yirmi yıl boyunca büyük ölçüde değişecektir. 18. Değişiklik 1920'de alkollü içki satışını yasakladığında, Yuengling ve Anheuser-Busch dahil olmak üzere birçok erken Amerikan bira fabrikası ayakta kalmak için soda ve dondurmaya döndü. On yılın sonunda, Amerikalılar günde bir milyon galondan fazla dondurma tüketiyordu ve en önemlisi, bunu daha önce alkole verilen rahatlık ve eğlenceyle ilişkilendiriyordu.

Dondurma üreticisi William Dreyer, 1929'da Rocky Road'u insanların borsanın çöküşüyle ​​başa çıkmasına yardımcı olmayı amaçlayan bir mutfak metaforu olarak pazarlayarak bu duyguyu daha da ileriye taşıdı. Terim şimdi sadece kıyılmış fındık ve hatmi parçaları içeren çikolataya atıfta bulunuyor, ancak eskiden rahatlığın simgesiydi - kırık, "kayalık" parçalarla yan yana gelen tatlı bir hoşgörü.

İkinci Dünya Savaşı patlak verdiğinde, çatışmanın her iki tarafındaki ülkeler bir kez daha dondurmayı yasakladı ve İngiltere, savaş zamanı ikamesi olarak çubuklardaki havuçları onaylayarak yaralanmalara hakaret ekledi. Ama ABD ikiye katlandı. Dondurma, Amerikan yaşam tarzından ve o andan itibaren askeri taktiklerden ayrılmaz hale gelmişti.

1942'de Japon torpidoları U.S.S.'yi yavaşça batırırken. O zamanlar Donanmanın cephaneliğindeki en büyük ikinci uçak gemisi olan Lexington, mürettebat gemiyi terk etti - ancak dondurucuya girip tüm dondurmayı yemeden önce değil. Hayatta kalanlar, kendilerini Pasifik'e indirmeden önce kasklarına dondurma tıktıklarını ve yalayarak temizlediklerini anlatıyor. 1943'te Amerikan ağır bombardıman ekipleri, görevlerden önce arka topçu bölmesine karışım kovaları bağlayarak düşman topraklarında dondurma yapabileceklerini anladılar. Yere indiklerinde, muhallebi irtifada donmuş ve makineli tüfek ateşi ve havada patlamalar olmasa bile motor titreşimleri ve türbülans tarafından pürüzsüz bir şekilde çalkalanmış olacaktı. Yerdeki askerler, doğaçlama bir çikolata şerbeti yapmak için miğferlerde kar ve erimiş çikolataları karıştırdıklarını bildirdiler.

ABD Donanması 1945'te bir beton mavnayı Pasifik'te çekilmek üzere yüzen bir dondurma fabrikasına dönüştürmek ve kendilerininkini yapamayan gemilere dondurma dağıtmak için 1 milyon dolar harcadı. 2.000 galondan fazla dondurma aldı ve her yedi dakikada bir 10 galon çıkardı. ABD Ordusu, geride kalmamak için ön cephelerde minyatür dondurma fabrikaları inşa etti ve siperlere tek tek kartonlar teslim etmeye başladı. Bu, her yıl ürettikleri yüz milyonlarca galonluk dondurma karışımına ek olarak, tek bir yılda 135 milyon pounddan fazla suyu alınmış dondurmayı sevk etti.

On yıl sonra, Kore Savaşı sırasında General Lewis B. Puller, Pentagon'u dondurmanın "korkak bir yiyecek" olduğuna ve birliklerin Amerikan kültürünün diğer ürünleriyle, yani birayla şımartılırsa daha sert olacağına ikna etmeye çalıştığında, on yıl sonra geldi. ve viski. Pentagon, askerlere haftada en az üç kez dondurma servisi yapılmasını sağlayan resmi bir açıklama yaptı.

Askeri "patlamasının" ötesinde, Amerika'nın rahat dondurma çağrışımı kuruluşuna geri dönüyor. George Washington tek bir yazda dondurmaya yaklaşık 200 dolar harcadı -bugünkü dolarla 5.000 dolardan fazla- ve Thomas Jefferson, Monticello'ya geri dönmeden önce Fransa'da dondurma üretimi okudu. şerbetètekrar, dört dondurma kalıbı ve hala Kongre Kütüphanesi'nde arşivlenen vanilyalı dondurma için el yazısıyla yazılmış bir tarif. Ellis Adası'na gelen göçmenler, geleneksel olarak ilk Amerikan yemeklerinin bir parçası olarak dondurma ile beslendi - adanın komiseri tarafından sipariş edilen ve 1921 yazından bir manşette korunan bir jest: Onları Dondurmalı Sandviçlerin Lezzetleriyle Tanıtmak.”

Peki neden dondurma? kitabında Çoğu Şey Akşam Yemeğine Bağlıdır: Sıradan Bir Yemeğin Olağanüstü Tarihi ve Mitolojisi, Cazibesi ve Takıntıları, Tehlikeleri ve Tabuları, Margaret Visser, iki tür dondurma kaynaklı nostalji olduğunu öne sürüyor. Birincisi, “insanları genç ve en azından geçici olarak güvende ve masum hissettiren” çocukluk anıları içindir ve ikincisi daha karmaşıktır: “Başka Yerler için” nostalji dediği şey. Bazıları için bu, yaz tatillerinin veya sahildeki tahta kaldırımların anıları anlamına gelebilir - ya da Häagen-Dazs hayranları için, isim ve çift harf anlamsız olsa da, İskandinav lüksünün görüntüleri olabilir.

Avusturya'da gıdanın nörolojik etkileri üzerine yapılan bir araştırma bunu destekliyor gibi görünüyor. Araştırmacılar, yalnızca dondurmanın erkeklerde ve kadınlarda (en azından şırıngayla alındığında) insan irkilme tepkisini azalttığını, çikolata ve yoğurdun ise cinsiyetler arasında istatistiksel olarak anlamlı sonuçlar üretmediğini buldu. Bu, dondurmanın rahatlığının şeker, yağ, sıcaklık ve algılanan tatlılığın fizyolojik etkilerinden daha derine indiğini gösterir. Görünen o ki, bu fenomen, büyük ölçüde psikolojik, dondurmayı çocukluk doğum günü pastalarıyla ilk buluşmaları ve askerler için, evin rahat “başka bir yerinde” eşleştiren öğrenilmiş çağrışımların bir sonucu.


İçindekiler

Kökenler

Dondurulmuş tatlıların kökenleri belirsizdir, ancak tarihçeleri hakkında birkaç hesap vardır. Bazı kaynaklar, dondurma benzeri gıdaların MÖ 550'ye kadar İran menşeli olduğunu belirtirken [4] [5] diğerleri, Roma İmparatoru Nero'nun bal ve şarapla karıştırılmış ilk şerbeti üretmek için Apenin Dağlarından buz topladığını iddia ediyor. Şerbetin günümüzde İran'da icat edildiğine inanılsa da. [6] [5] [7] [8] [9] Diğer hesaplar, dondurmanın Moğol İmparatorluğu'nda ortaya çıktığını ve ilk olarak Çin'in genişlemesi sırasında yayıldığını söylüyor. [10]

Avrupa'ya yayılması bazen Arap tüccarlara atfedilir, ancak daha çok Marco Polo'ya atfedilir. Yazılarının hiçbirinde bahsedilmese de, Polo, Çin'e yaptığı seyahatler sırasında öğrendikten sonra şerbet tarzı tatlıları İtalya'ya tanıtmasıyla tanınır. [9] [8] [11] İtalyan düşesi Catherine de' Medici'nin, 1533'te Orléans Dükü (Fransa'nın II. Henry'si) ile evlendikten sonra bazı İtalyan şefleri Fransa'ya getirdiğinde Fransa'ya aromalı şerbetli buzları getirdiği söylenir. [12] [9] Yüz yıl sonra, İngiltere Kralı I. Charles'ın "donmuş kar"dan o kadar etkilendiği ve formülü gizli tutması karşılığında kendi dondurma üreticisine ömür boyu emekli maaşı teklif ettiği bildirildi. kraliyet ayrıcalığı olmak. [13] Bu efsanelerden herhangi birini destekleyecek hiçbir kanıt yoktur. [8] [10]

500 civarında Yunanistan'da içecekleri soğutmak için kar kullanıldı ve Hipokrat'ın soğuk içecekleri "mide akıntısına" neden olmakla eleştirdiği biliniyor. [11] Dağların alçak yamaçlarından toplanan kar sağlıksızdı ve buzlu içeceklerin kasılmalara, koliklere ve bir dizi başka rahatsızlığa neden olduğuna inanılıyordu. [14] [8] Seneca, soğutmanın olmadığı bir çağda buzlu tatlılarla ilgili abartılı maliyetleri eleştirdi. [11]

Buna rağmen, buz ve kar, Japon, Çin, Yunan ve Roma mutfakları da dahil olmak üzere eski mutfaklarda değerli malzemelerdi. [14] Eski Mısır hiyeroglifleri, meyve suyunun yanında karla dolu bir kap gösterir. [9] Un, kafur ve manda sütü ile yapılan soğutulmuş bir tatlının Tang hanedanı kayıtları vardır ve karda soğutulmuş tatlılar için tarifler 1. yüzyıldan kalma bir Roma tarif kitabına dahil edilmiştir. Geceleri çölde suyun dondurulmasıyla yapılan buzlu tatlandırılmış soğutulmuş içecekler için MS 2. yüzyıldan kalma Pers kayıtları vardır. [10]

Dondurma ancak endotermik etkinin keşfiyle mümkün oldu. Bundan önce krema sadece soğutulabilir, ancak dondurulamaz. Buzun erime noktasını düşüren, kremadan ısı çekme ve donmasına izin verme etkisine sahip olan tuzun eklenmesiydi. Bunun bilinen ilk kaydı Hint şiirinden geliyor. pancatantra4. yüzyıla tarihlenmektedir. [9] Sürecin en eski yazılı açıklaması mutfak metinlerinden değil, İbn Ebu Usaybia'nın tıpla ilgili 13. yüzyıl yazılarından bilinmektedir. 16. yüzyıldan önceki hiçbir Avrupa kaynağında "dondurma" tekniği bilinmemektedir. [14]

Güney Asya

On altıncı yüzyılda, Babür İmparatorluğu imparatorları, Hindukuş'tan Delhi'ye buz getirmek için atlı röleler kullandılar ve burada meyve şerbetlerinde kullanıldılar. [15] Qulfi (Kulfi olarak da bilinir) Hint yarımadasından gelen popüler bir dondurulmuş süt tatlısıdır ve genellikle "geleneksel Güney Asya dondurması" olarak tanımlanır. On altıncı yüzyılda Babür İmparatorluğu'nda ortaya çıktı ve aslında bir Pers dondurması olan bastani sonnati'den kabul edildi.

Avrupa

Aromalı buzlar için Fransızca'daki ilk tarif, 1674'te Nicholas Lemery'nin Recueil de curiositéz ender ve nouvelles de artı takdire şayan etkiler de la nature. [12] için tarifler şerbetçiotu Antonio Latini'nin 1694 baskısında yayınlandı Lo Scalco alla Moderna (Modern Komiser). [12] Aromalı buzlar için tarifler François Massialot's'ta görünmeye başlar. Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs, et les Fruits, 1692 baskısından başlayarak. Massialot'un tarifleri kaba, çakıllı bir doku ile sonuçlanır. Latini, tariflerinin sonuçlarının şeker ve kar gibi ince bir kıvamda olması gerektiğini iddia ediyor. [12]

Dondurma tarifleri ilk olarak 18. yüzyılda İngiltere'de ortaya çıktı. Dondurma tarifi yayınlandı Bayan Mary Eales'in Makbuzları 1718'de Londra'da. [16] [17]

Dondurmaya.

Teneke Buzlukları alın, içini sade veya şekerli veya Meyveli herhangi bir çeşit Krem ile doldurun Tencerelerinizi altıya çok yakın kapatın On sekiz veya yirmi Pound Buz'a izin vermelisiniz, buzu çok küçük kırın Altta ve Üstte duran bazı harika Parçalar olacak: Bir Kovanız olmalı ve Altta biraz Saman bırakmalısınız, sonra Buzunuzu koymalısınız ve aralarına bir Pound Bay-Tuz koymalısınız. Kaydırın ve Her Çömleğin arasına Buz ve Tuz koyun, dokunamasınlar, ancak Buz her tarafta onları çevrelesin, Üstüne bol miktarda Buz koyun, Kovayı Samanla örtün, Güneşin olmadığı bir mahzene koyun. ya da Işık gelir, dört Saat içinde donar, ama daha uzun süre durabilir, sonra onu tıpkı kullandığınız gibi çıkarın, elinizde tutun ve kayar. Kiraz, Ahududu, Kuş üzümü veya Çilek gibi herhangi bir Meyveyi dondurduğunuzda, Teneke Saksılarınızı Meyve ile doldurun, ancak onlara koyabileceğiniz kadar içi boş Limonata, Bahar Suyu ve Limon Suyu ile yapılmış. Tatlandırılmış, Meyveleri birbirine asmak için Saksılara yeterince koydu ve Kremayı yaptığınız gibi Buz'a koyun.

1751 baskısı Sade ve Kolay Aşçılık Sanatı Hannah Glasse tarafından yazılmış bir dondurma tarifi içerir: "H. GLASSE Aşçılık Sanatı (ed. 4) 333 (başlık) Dondurma yapmak için..onu [kremayı] daha büyük Bason'a yerleştirin. Buzla doldurun, ve bir avuç tuz." [18]

1768 yılı yayınlandı L'Art de Bien Faire les Glaces d'Office M. Emy, tamamen aromalı buzlar ve dondurma tariflerine ayrılmış bir yemek kitabı. [12]

Kuzey Amerika

Dondurmaya erken bir Kuzey Amerika referansı 1744'e aittir: "Nadir olanlar arasında.. çilek ve sütle en lezzetli şekilde yenen bazı güzel dondurmalar vardı." [19]

Quaker kolonistleri, dondurma tariflerini yanlarında getirerek Amerika Birleşik Devletleri'ne dondurmayı tanıttı. Sömürge döneminde şekerciler New York ve diğer şehirlerdeki dükkanlarında dondurma sattılar. Ben Franklin, George Washington ve Thomas Jefferson'ın düzenli olarak dondurma yiyip servis ettikleri biliniyordu. New York, Catham Street'ten bir tüccar tarafından tutulan kayıtlar, George Washington'un 1790 yazında dondurmaya yaklaşık 200 dolar harcadığını gösteriyor. Aynı kayıtlar, başkan Thomas Jefferson'un 18 adımlık bir dondurma tarifine sahip olduğunu gösteriyor. [20] ABD Başkanı James Madison'ın karısı First Lady Dolley Madison, kocasının 1813'teki Açılış Balosunda dondurma servis etti. [21]

Küçük ölçekli, elle çalıştırılan dondurma dondurucuları, 1840'larda İngiltere'de Agnes Marshall ve Amerika'da Nancy Johnson tarafından icat edildi. [22]

Kuzey Amerika'da (tüketici anketlerine göre) en popüler dondurma aromaları vanilya ve çikolatadır. [23]

Popülaritede genişleme

Akdeniz'de dondurma, on sekizinci yüzyılın ortalarında sıradan insanlar tarafından erişilebilir hale gelmiş gibi görünüyor. [24] Dondurma, on dokuzuncu yüzyılın ortalarında, İsviçreli göçmen Carlo Gatti'nin 1851'de Charing Cross istasyonunun dışında ilk standı kurmasıyla İngiltere'de popüler ve ucuz hale geldi. Bir kuruşa kabuklu kepçeler sattı. Bundan önce, dondurma, bir buzhaneye erişimi olanlarla sınırlı, pahalı bir ikramdı. [25] Gatti, Regent's Canal Company ile yaptığı bir sözleşme kapsamında Regent's Canal'dan kestiği buzu depolamak için bir 'buz kuyusu' inşa etti. 1860'a gelindiğinde işi genişletti ve Norveç'ten büyük çapta buz ithal etmeye başladı.

Yeni Zelanda'da, 1866'da dondurma için bir gazete ilanı çıktı ve bunun Wellington'da ilk kez dondurma bulunduğunu iddia etti. [26] 1875'te ticari üretim devam ediyordu. [27] Dondurma, 20. yüzyıl boyunca Yeni Zelanda'da hızla popülerlik kazandı. [28] 2018 itibariyle, ihraç edilen dondurma ürünleri, özellikle Asya pazarlarına hitap etmek için “matcha” gibi yeni tatlar içeriyordu. [29]

İngiltere'de "buzların kraliçesi" olarak kabul edilen Agnes Marshall, dondurma tariflerini popüler hale getirmek ve tüketimini modaya uygun bir orta sınıf arayışına dönüştürmek için çok şey yaptı. Dört kitap yazdı: Buzların Kitabı (1885), Bayan A.B. Marshall'ın Aşçılık Kitabı (1888), Bayan A.B. Marshall'ın Ekstra Tariflerin Büyük Yemek Kitabı (1891) ve süslü buzlar (1894) ve yemek pişirme konusunda halka açık konferanslar verdi. Dondurma yapmak için sıvı nitrojen kullanmayı bile önerdi.

Dondurma sodası, 1870'lerde icat edildi ve dondurmanın popülaritesine katkıda bulundu. Bu soğuk muamelenin icadı, iddiasını kanıtlayacak kesin bir kanıt olmamasına rağmen, 1874'te Amerikalı Robert Green'e atfedilir. Dondurma sundae 19. yüzyılın sonlarında ortaya çıktı. Birkaç adam ilk dondurmayı yarattığını iddia etti, ancak hikayelerinden hiçbirini destekleyecek kesin bir kanıt yok. Bazı kaynaklar, dondurmanın Pazar günleri gazlı içecekler servis etmeyi yasaklayan mavi yasaları atlatmak için icat edildiğini söylüyor. Pazarın doğum yeri olduğunu iddia eden kasabalar arasında Buffalo, Two Rivers, Ithaca ve Evanston bulunur. Hem dondurma külahı hem de muzlu bölme, 20. yüzyılın başlarında popüler hale geldi.

Dondurma için yenilebilir bir kap olarak kullanılan külahın ilk sözü, Bayan A.B. Marshall'ın Aşçılık Kitabı 1888. "Kremalı Kornet" tarifinde "kornetler bademle yapılır ve fırında pişirilir, ütüler arasında preslenmez" diyordu.[30] [31] [32] [33] Dondurma külahı ABD'de 1904'te St. Louis, MO'daki Dünya Fuarı'nda popüler hale geldi. [34]

20. yüzyılda dondurmanın tarihi, büyük bir değişim ve bulunabilirlik ve popülerlik artışlarından biridir. Amerika Birleşik Devletleri'nde 20. yüzyılın başlarında, dondurma sodası, soda dükkanında, soda çeşmesinde ve dondurma salonunda popüler bir ikramdı. Amerikan Yasağı sırasında, soda çeşmesi bir dereceye kadar barlar ve salonlar gibi yasa dışı alkol işletmelerinin yerini aldı.

Dondurma, ucuz soğutmanın yaygınlaşmasından sonra 20. yüzyılın ikinci yarısında dünya çapında popüler hale geldi. Dondurma dükkanlarında, tatlarda ve çeşitlerde bir patlama oldu. Satıcılar genellikle çeşitlilik temelinde rekabet ederdi: Howard Johnson'ın restoranları "28 lezzetten oluşan bir dünya"nın reklamını yaptı ve Baskin-Robbins 31 lezzetini ("ayın her günü için bir tane") pazarlama stratejisinin temel taşı yaptı (şu anda şirket 1000'den fazla çeşit geliştirmesiyle övünür).

20. yüzyıldaki önemli gelişmelerden biri, daha fazla havanın karıştığı ve böylece maliyetleri düşüren yumuşak dondurmanın piyasaya sürülmesiydi. Yumuşak dondurma makinesi, bir külahı veya tabağı bir tıkaçtan doldurur. Amerika Birleşik Devletleri'nde Dairy Queen, Carvel ve Tastee-Freez gibi zincirler yumuşak servis dondurmanın popülerleşmesine yardımcı oldu. Baskin-Robbins daha sonra bunu kendi menülerine dahil edecekti.

Bunlar gibi teknolojik yenilikler, dondurmaya çeşitli gıda katkı maddelerini, özellikle de bazı insanların tahammülsüz olduğu stabilize edici ajan glüteni [35] sokmuştur. Bu konuyla ilgili son zamanlardaki farkındalık, bazı üreticilerin glutensiz dondurma üretmeye başlamasına neden oldu. [36]

1980'ler, Ben & Jerry's, Chocolate Shoppe Ice Cream Company ve Häagen-Dazs gibi markalar altında "premium" ve "super-premium" çeşitler olarak daha kalın dondurmaların satıldığını gördü.

Dondurma, su, buz, süt yağı, süt proteini, şeker ve hava ile yapılan kolloidal bir emülsiyondur. Su ve yağ ağırlıkça en yüksek oranlara sahiptir ve yağ globülleri olarak dağılmış faza sahip bir emülsiyon oluşturur. Emülsiyon, dağılmış buz hücreleri oluşturmak üzere dondurulan hava hücrelerinin eklenmesiyle köpüğe dönüştürülür. Yağdaki triaçilgliseroller polar değildir ve Van der Waals etkileşimleri ile kendilerine yapışacaktır. Su polardır, bu nedenle yağın dağılması için emülgatörlere ihtiyaç vardır. Ayrıca dondurma, hafif dokusuna yardımcı olan kolloidal bir köpük fazına sahiptir. Dondurmada bulunan kazein ve peynir altı suyu proteini gibi süt proteinleri amfifiliktir, suyu emebilir ve kıvamına katkıda bulunacak miseller oluşturabilir. Proteinler emülsifikasyona, havalandırmaya ve dokuya katkıda bulunur. Disakkarit olan sakaroz genellikle tatlandırıcı olarak kullanılır. Sütte bulunan şeker olan laktoz donma noktası depresyonuna neden olur. Böylece dondurulduğunda bir miktar su donmadan kalacak ve sert bir doku vermeyecektir. [37] Çok fazla laktoz, aşırı donma noktası depresyonu veya laktoz kristalizasyonu nedeniyle ideal olmayan bir doku ile sonuçlanacaktır. [38]

Modern soğutmanın gelişmesinden önce dondurma, özel günler için ayrılmış bir lükstü. Kış aylarında göllerden ve göletlerden buz kesilerek, zemindeki deliklerde veya ahşap çerçeveli veya tuğladan yapılmış, samanla yalıtılmış buz evlerinde depolanmak oldukça zahmetli bir işti. ABD Başkanları George Washington ve Thomas Jefferson da dahil olmak üzere birçok çiftçi ve plantasyon sahibi, yazın kullanmak üzere kışın buz kesip sakladı. Boston'dan Frederic Tudor, buz hasadı ve nakliyesini büyük bir işe dönüştürdü, New England'da buz kesip dünyanın her yerine sevk etti.

Dondurma, buz ve tuzla dolu bir küvetin içine yerleştirilmiş büyük bir kapta elle yapıldı. Buna pot-freezer yöntemi denir. [39] Fransız şekerlemeciler, sorbetière [fr] (kapağa saplı kapalı bir kova) içinde dondurma yaparak, kap-dondurucu yöntemini geliştirdiler. Pot-freezer yönteminde, kırılmış buz ve tuz karışımı ile bileşenlerin sıcaklığı düşürülür. Tuzlu su buz tarafından soğutulur ve tuzun buz üzerindeki etkisi (kısmen) erimesine, gizli ısıyı emmesine ve karışımı saf suyun donma noktasının altına getirmesine neden olur. Daldırılmış kap, tuzlu su ve buz karışımıyla, yalnızca buzla olduğundan daha iyi termal temas da sağlayabilir.

Soğutma için buz ve tuz da kullanan elle çalıştırılan yayık, kap-dondurucu yönteminin yerini aldı. Elle çalıştırılan dondurucunun tam kökeni bilinmiyor, ancak bir tanesi için ilk ABD patenti 9 Eylül 1843'te Nancy Johnson'a verilen 3254 numaralı patentti. Elle çalıştırılan yayık, kap dondurucudan daha yumuşak dondurma üretti ve bunu daha hızlı yaptı. Birçok mucit, Johnson'ın tasarımındaki iyileştirmelerin patentini aldı.

Avrupa'da ve Amerika'nın başlarında, dondurma, çoğunlukla şekerlemeciler ve yiyecek içecek firmaları olmak üzere küçük işletmeler tarafından yapıldı ve satıldı. Baltimore, Maryland'den Jacob Fussell, büyük ölçekte dondurma üreten ilk kişi oldu. Fussell, York County, Pennsylvania'daki çiftçilerden taze süt ürünleri satın aldı ve onları Baltimore'da sattı. Süt ürünlerine yönelik istikrarsız bir talep, onu dondurmaya dönüştürdüğü bir krema fazlası ile sık sık bıraktı. İlk dondurma fabrikasını 1851'de Pennsylvania, Seven Valleys'de kurdu. İki yıl sonra fabrikasını Baltimore'a taşıdı. Daha sonra başka şehirlerde de fabrikalar açtı ve kendi fabrikalarını işletenlere işi öğretti. Seri üretim, dondurmanın maliyetini düşürdü ve popülaritesini artırdı.

1870'lerde Alman mühendis Carl von Linde tarafından endüstriyel soğutmanın geliştirilmesi, doğal buzun kesilmesi ve saklanması ihtiyacını ortadan kaldırdı ve 1926'da sürekli işlem dondurucusu mükemmelleştirildiğinde, ticari seri dondurma üretimi ve modern buzun doğuşu krema endüstrisi devam ediyordu.

Modern zamanlarda, evde dondurma üretmek için yaygın bir yöntem, bir ev tipi dondurucuda soğutulurken dondurma karışımını çalkalayan elektrikli bir cihaz olan bir dondurma makinesi kullanmaktır. Bazı daha pahalı modellerde yerleşik bir dondurma elemanı bulunur. Daha yeni bir yöntem, karışıma sıvı nitrojen eklemek ve bir kaşık veya spatula kullanarak birkaç saniye karıştırmaktır, benzer bir teknik, Heston Blumenthal'in ev aşçıları için ideal olduğunu savunurken, karışıma birkaç dakika karıştırarak kuru buz eklemektir. dakika. [40] Bazı dondurma tarifleri, muhallebi yapmayı, krem ​​şantiyi katlamayı ve karışımı hemen dondurmayı gerektirir. [ kaynak belirtilmeli ] Başka bir yöntem, dondurma dondukça yavaş yavaş eriyen, önceden dondurulmuş bir tuz ve su çözeltisi kullanmaktır.

Borden's Eagle Brand şekerli yoğunlaştırılmış süt, evde dondurma yapmak için bir reçete dağıttı. Yoğunlaştırılmış süt, krema ve çeşitli basit tatlandırıcılar içeren bir buz kalıbında yapılabilir. [41] Dört saat gibi kısa bir süre dondurulduktan sonra servise hazır hale gelebilir. Taze veya donmuş meyve, kuruyemiş, çikolata ve diğer malzemeler de eklenebilir.

İkinci Dünya Savaşı sırasında Güney Pasifik'te yerleşik Amerikan savaş pilotları tarafından alışılmadık bir dondurma yapma yöntemi yapıldı. Uçaklarına bir çift 5 ABD galonluk (19 l) kutu bağladılar. Teneke kutulara küçük bir pervane takıldı, bu pervane akımı tarafından döndürüldü ve yüksek irtifanın yoğun soğuğu onu dondururken karışımı karıştıran bir karıştırıcıyı çalıştırdı. [42] Avrupa'daki B-17 ekipleri bombalama çalışmalarında diğerlerinin yaptığına benzer bir şey yaptı. [43] [44]


Dondurmanın Yasak Sırasında Popülaritesi Neden Arttı - TARİH


Alkolsüz soda çeşmeleri, Yasak sırasında gelişti. Geçmiş günlerin barmenlerini taklit eden çeşme miksologları, şovmenlikleri ve sonsuz yaratıcı karışımlar arzı için hayran kaldılar. Kokteyller gibi popüler dondurma pazarları, popüler insanlara, yerlere, müziğe, siyasete ve tiyatroya saygı duruşunda bulundu. Bu, pazarları bu on yılın popüler kültürü hakkında bilgi edinmek için mükemmel bir ortam yapar. Aşağıdaki seçimler şurada yayınlandı: Dağıtıcının Formüleri , [Soda Çeşmesi Yayınları:New York] 1925. 1920'lerde bir soda çeşmesinin müşterisiyseniz, isimlerin ne anlama geldiğini biliyordunuz. Bu pazarları tarihin bir yan düzeniyle pişiriyoruz. Eğlence!

"10 numara bir top dondurmayı bir dondurma bardağına koyun, kremanın üzerine bir kepçe çikolatalı hatmi sosu dökün, bir kaşık dolusu kıyılmış fındık ekleyin ve bir çikolata tomurcuğu ekleyin. Kremanın her iki yanında birer tane olmak üzere iki froufrou gofretini yerleştirin. , bir geyiğin boynuzlarını temsil etmek için Hatmi kremasını aşağıdaki gibi hazırlayın: Çikolata ve sıcak su ile pürüzsüz bir macun yapın ve hatmi kremasına ekleyin. Bir litre kremaya yaklaşık bir ons çikolata istenen tadı verecektir. sundae hemen 15 sente satıyor." (s.106)
boğa geyiği neydi?

"8 onsluk bir fosfat bardağa dörtte birlik bir tabak dolusu çikolatalı dondurma koyun. Bunun üzerine 1/2 ons karamela sosu ve bir soda kaşığı dolusu ince öğütülmüş fındık dökün. Bunun üzerine bir No. 20 koyun. dörtte bir tabak dolusu vanilyalı dondurma, 1/2 ons hatmi sosu ve bir tutam yer fıstığı Bunun üzerine çok az ağır çikolata sosumuz ve üstüne bir vişne veya dilim taze şeftali ve bir yonca yaprağı gofret. 20 sent al." (s.106)
Tango yapmak ister misiniz?

"Yarım çikolatalı dondurma ve yarım ananas şerbeti ile bir bardağa doldurun ve karışımın üzerine bir kepçe karamel fındık sosu veya catawba şurubu dökün." (s.107)
Buster Brown kimdi?

"Ayaklı bir dondurma kabına küçük bir kepçe dolusu vanilyalı dondurmayı marşmelovlu kamçı ile kaplayın ve ardından 1/2 ons çikolata şurubu ekleyin. Muz dilimlerini bardağın içine yerleştirin ve üzerine krem ​​şanti ve kıyılmış fındık koyun. kırmızı ve yeşil kirazlar. 15 sente satıyor." (s. 108)
Peg kimdi?

'Umurumda Değil' şurubu, 1 ons, Sherry, 4 tire, Yumurta, 1, Krema, biraz, Kırık buz. İyice çalkalayın, bardağı karbonatlı suyla doldurun, ince akıtın, temiz bir bardağa süzün ve üstüne öğütülmüş hindistan cevizi serpin. Bu içecek tüm sütlere servis edilerek iyileştirilir." (s. 82)

Bu metin, 'Don't Care şurubu'nun içeriğini/menşeini/üreticisini paylaşmaz. Bu da bizi meraklandırıyor. Yasak öncesi dönemdeki içecek formüllerinin kodunun çözülmesi karmaşık olabilir. Dağıtıcının Formüleri Sherry'de kaydı. Bu ikisi alkolsüzdür:

"Umurumda Şurup.
Böğürtlen suyu, 1 litre.
Üzüm suyu, 1 litre.
Şeker, 4 1/2 pound.
Limon şurubu. 1 pint.
Şekeri meyve sularında ısı yardımıyla eritin, süzün ve soğuyunca limon şurubunu ekleyin."
---"Sodalı Su Formülleri." Eczacılar Genelgesi ve Kimyasal Gazetesi, 1 Mayıs 1906, 5: Amerikan Süreli Yayınları (s. 177)

İçindekiler: Bir yumurta, çeyrek bardak dolusu buz tozu, yarım ons vanilya veya zencefil şurubu veya bir ons 'Punch and Judy' veya 'Don't Care' şurubu ve yarım çay kaşığı esans Zencefil. Yumurta dahil tüm malzemeleri ekledikten sonra karıştırma bardağını sütle doldurun. Sonra hepsini birlikte sallayın, süzün ve üzerine hindistan cevizi serpin."
---"Sıcak Soda Ürünlerinin Reklamı" Amerikan Eczacı ve Eczacılık Kaydı, 1 Ocak 1914 62,1 Amercan Periodicals (s. 57)

Tarihsel bağlam şunları içerir:
"'Peki, seninki ne olacak?' dün bir Broadway soda fıskiyesinin tezgahının arkasındaki beyaz önlüklü adamı sordu. 'Krem soda', dondurma kıyafetleri, askıda bırakma havası ve kırmızı ile genç adamın özlü cevabıydı. -çerçeveli gözler 'Lezzet mi?' Umurumda değil. Genç adam ona tuhaf bir ton verdi, ama meşrubat makinesinde kayboldu, üzerine biraz şurup döktü, bir gaz yiyici selinde vuruldu, üstüne bir tutam pipet yapıştırdı ve operasyonların sonucunu belirledi. Durgun olan bir kez yudumladı, baktı, tekrar yudumladı ve kaşlarını çattı.'Söylesene, bu da ne?' "Sipariş ettiğin şey. Dondurma, soda ve "umrumda değil." "Tabii, ama-ee- 'umurumda değil' diye düşündüm-ah-viskiydi, bilirsin.' "Bu kasabada değil, değil," dedi kaşık ve şurupların adamı sert bir şekilde. "Artık 'umrumda değil' yolundan içki aroması alamazsınız - Los Angeles'ta değil. 'Don' umursamıyorsun gittiğin yere göre çok şey ifade ediyor ama hiçbir yerde viski anlamına gelmiyor. Burada sarsparilla demek. Gördün mü?' "Hayır anlamıyorum. Dünyanın nesi var ki? Bu reform dalgasının bir parçası mı?" "Bildiğimden değil," diye karşılık verdi çeşmeci, bardaklarını inte tankın etrafında çalkalayarak. "Buralardaki diğer herkesle birlikte eski yolu kısa bir süre önce kestik. Çok fazla sorun çıkardı. Her seferinde bir ona hangi aromayı istediğini sorduğumuzda biri gelip 'umrumda değil' derse.Belki viski demek istiyor ve sonra, belki de değil.Belki iyi bir spordur -ama muhtemelen Pazar okulu müfettişi olmak Bir çeşit keyifsiz görünüşlü bir adama bir keresinde 'umurumda değil' dediğinde sert bir brendi verdim ama bir daha asla. Epworth Ligi'ne delege olduğu ortaya çıktı Bir araya geldi ve doğal olarak gök gürültüsünü kaldırdı. Ruhsatsız likör sattığım için beni çimdikleyeceğini söyledi.
---"Umurumda değil, biliyorsun. Yerel Köpük ve Fizz Uzmanı Yüksek İyilik Arayanlara Doğru İpuçları Veriyor" Los Angeles zamanları, 4 Ağustos 1910 (s. II2)

"Büyük bir dondurma tabağına çilek, vanilya ve Fransız vanilyalı dondurmanın her birinden büyük bir kepçe dolusu koyun, çilekli dondurmanın üzerine ezilmiş çilekleri, vanilyalı dondurmanın üzerine ezilmiş ananas ve Fransız vanilyalı dondurmasının üzerine üzüm suyunu koyun. krem şanti ve kırmızı kiraz ile. 15 ila 20 sente satıyor." (s. 120)
Amiral Perry kimdi?

"Genellikle 'meyve kokteylleri' olarak bilinen ufalanmış ve buzlu meyveler çocuklar tarafından her zaman sevilir ve daha zengin dondurulmuş kremaların yerine kullanılabilir. Rendelenmiş ananas ve olgun muzlar, dilimlenmiş ve pudra şekeri ile karıştırılarak üzerlerine dökülmüş olabilir. biraz limon veya portakal suyu, buzdolabında olgunlaşması için bekletin, çeşitli gevrek tatlarının birleşmesi için zaman verilir.Servis hazır olduğunda şerbet bardaklarını doğranmış buzla doldurun ve birkaç kaşık rendelenmiş meyve ve meyve suyu ekleyin. etrafında şekillendi. 10 sent şarj edin." (s. 121)
1920'lerde meyve kokteyli neden popülerdi?

"Dikdörtgen bir tabağa iki (No. 16) top dolusu çikolatalı dondurma koyun, tabağın her iki ucuna birer tane. dondurma külahları arasındaki boşluk boş.Sonra bu boşluğu nane şurubu ile doldurun iki külah dondurmayı yarım dilim portakalla birleştirin.Çikolatalı dondurma külahları nehrin kıyılarını, nane şurubu suyu ve turuncu, köprü. 15 sent al." (s. 118)
Brooklyn Köprüsü'nü özel yapan nedir?

"Bir sundae tabağına bir top dolusu çikolatalı dondurma, bir portakal şerbeti ve bir tane vişneli nugat koyun. Bu fondöteni bir kat doğranmış muzla kaplayın ve üzerine krem ​​şanti ve kiraz koyun, 15 sente satabilirsiniz. 'Hipodrom Sundae'mizde Hipodromun tüm renklerini görün' ifadesiyle reklamı yapılmıştır." (s. 122)
İnsanlar neden Hipodromu ziyaret etsinler?

"Ortalama büyüklükte bir kaşık dolusu sert vanilyalı dondurma alın ve sıradan bir dondurma bardağına koyun, aşağıda belirtildiği gibi hazırlanan 'Arap Yemekleri' ile kaplayın ve ortasına büyük maraschino kirazının yerleştirildiği bir kaşık dolusu krem ​​şanti ile doldurun. 'Arap Yemekleri' yapmak için, eşit miktarda hurma ve incir alın, öğütün ve biraz akçaağaç şurubu ile karıştırın ve son olarak birkaç kıyılmış ceviz ekleyin veya tercih edilirse bütün olanlar kullanılabilir. 10 sente.'" (s. 126)
Chop suey neydi?

"Uzun bir tabağa koyun bir atı temsil eden bir 'hayvan' krakerini krakerin üzerine koyun. 10 numara vanilyalı dondurma ve 20 numara çilekli dondurma koyun. İki porsiyon dondurma 'Mutt ve Jeff'i temsil eder. ve kraker, temsil edilen iki karakterin 'midilli' üzerine bahis oynamayı sevdikleri için kullanılır. Bunların üzerine eşit oranlarda glikoz, şeker ve kremadan yapılmış karamel sosu aşağıdaki gibi dökün: Glikoz ve şekeri neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın ve kremayı ekleyin, iyice karışana kadar karıştırın. rakamlar, 'Jeff' üzerinde yeşil bir kiraz ve 'Mutt' üzerinde kırmızı bir tane. 20 kuruşa satıyor." (s. 130)
Mutt ve Jeff kimdi?

"Dondurmayı jiroskop veya monoray araba şeklinde oluşturmak için bir kalıp gerekli. Bu, tenekecinin 75 sente bir tane yapacağı herhangi bir hırdavatçıdan çok kolay bir şekilde elde edilebilir. Kalıbın boyutu, kalıbın boyutuna bağlı olacaktır. kişinin temsil etmek istediği arabanın boyutu.Pandayı dağıtmak için kolonyal tarzda bir 'mutlu düşünce' yemeği tavsiye edilir.Krema kalıplandığında 3 X 1 X 3/4 inç ölçülerinde olmalı ve oturma kapasiteli bir araba şeklinde olmalıdır Kalıp, arabanın içini boş bırakacak şekilde yapılmıştır.Bu boşluğa ezilmiş ananas ve çilek karışımı dökülür ve üzerine birkaç ince öğütülmüş fındık serpilir. araba--her iki tarafta üç ve her iki uçta bir tane. Sonra iki kaşık dolusu krem ​​şantiyi arabanın ortasına eşit şekilde koyun ve dondurmayı küçük bir porselen tabakta üç çeşit gofret ile servis edin. Bu dondurma hazır 25 sente satıyor." (s. 142)
Monoray neydi?

"Hazırlamak için, 1 pound yapmak için eşit oranlarda birlikte öğütün, dört çeşit fındık, yani ceviz, ceviz, badem ve fındık, öğütülmüş fındıkları bir litre kalın çikolata ve bir litre marshmallow kırbaç içine dökün ve karıştırın. Bir puding yapmak için, servis yapmak için gümüş bir dondurma bardağı alın, içine dörtte birlik bir kepçe dolusu vanilyalı dondurma koyun, sonra pudingi ekleyin ve karşı tarafa 2 adet kırmızı kiraz koyun. " (s. 152)
Türkiye Trot'u nerede görürdünüz?

"2 muzu soyun, bölün ve dilimleyin ve dörde bölünmüş 2 portakalı soyun, ikiye bölün ve dilimleyin, bütün kirazlar, yaklaşık 6 ons. Bu şekilde hazırlanan bu meyveleri, yaklaşık 4 ons vişne suyuyla, bir meyve veya yumruk kasesine koyun ve Üzerini örtecek kadar şurup ekleyin.Karıştırın ve karışımı yaklaşık altı saat bekletin.Bir dondurma tabağına bir kepçe vanilyalı dondurma ve 1 ons ezilmiş ananas koyun.Bunun üzerine bir kepçe 'Gibson Girl' karışımı dökün. 10 sente servis edilebilir." (s. 163)
Gibson Kızı olabilir miydin?

"Bir kalay ustasına ayrı bir kalıp yaptırın. Model olarak küçük bir dondurmalı sandviç kalıbı kullanabilir, bu kalıbı üç inç genişliğinde ve iki buçuk inç uzunluğunda yapar. yoğun saatlerde birikebilecek yumuşak krema veya su kalmaması için içini... Biri diğerinden küçük iki tabak alın, aralarına peçete koyun, üst tabağa taze, gevrek bir marul yaprağı koyun ve devam edin. Bir dilim portakal kesin, tüm kabuğunu dikkatlice kesin ve kalıbın dibine koyun.Her köşeye bir vişne kreması koyun ve kalıba yarısına kadar vanilyalı dondurma doldurun.Daha sonra iki nabisco gofret ile kaplayın, birkaç dilim ananas (kremalı ananas renk düzenine eklenir) ve kalıbın dengesini portakal şerbeti veya su buzu ile doldurun. Sıkıca bastırın, çevirin ve müşterinizin önüne koyun. Kullanmadan önce daima meyvenizi iyice süzmeye dikkat edin ve soğutulursa daha kolay çalışır. Sandviçlerin dış siparişleri doldurması isteniyorsa, gofret yerine bayan parmakları kullanın." (s. 143)
Kulüp sandviçlerini kim icat etti?

"Bir çini dondurma tabağına, üzerini çikolatalı krem ​​şanti ile kaplayan bir muzun yarısını yerleştirin. Bunun üzerine yarım inç kalınlığında bir litre vanilyalı dondurmadan bir dilim koyun. İki çapraz köşede ve dilimin ortasına dondurmanın üzerine kırmızı Maraschino ananas aslarını kartlardan koyun.Tabakın yanına frappe'nin yanına iki nabisco koyun ve servis yapın.15 veya 20 sente satıyor.Yazar, dondurmanın sözde pint tuğlalarının kullanıldığını açıklıyor çünkü , dilimlendiğinde dilimler temsil etmeleri gereken iskambil kağıdının boyutuna yakındır.Çikolatalı krem ​​şantiyi yapmak için 3 ons kakao kullanın ve biraz basit şurupla iyice karıştırın, ardından karışımı bir litrelik ağır kaba dökün. neredeyse çırpıldığında krema." (s. 105-106)
Euchre nasıl oynanır?.

"Bir dondurma tabağına veya tabağına bir kaşık dolusu krem ​​şanti koyun ve dairesel bir şekil verin. Üzerine büyük boy koni şeklinde bir kap vanilyalı krema koyun. külahın tabanını kaplayan krem ​​şanti. Dondurmanın üzerini kuş üzümü ile süsleyin, üstüne taze kiraz koyun ve üzerine bir kaşık kıyılmış kavrulmuş badem serpin. 15 sente satıyor." (s. 119)
Kim aptal şapka taktı?

"İki tabak krema alacak derin bir dondurma tabağı alın ve bir tabak vanilyalı dondurma koyun. Bunun üzerine biraz çikolata şurubu, birkaç parça dilimlenmiş muz ve yarım çay kaşığı malt süt koyun. Şimdi içine koyun. bir tabak daha vanilyalı krema ve çikolata şurubu ile kaplayın. Dilimlenmiş muzları her tarafına bir kaşık dolusu kıyılmış cevizle yerleştirin. En üste, ortasına, içinden bir kürdan ile bir Maraschino kirazı koyun. sent ve bir ticaret kazanan." (s. 120)
İnsanlar nerede bedava öğle yemeği yiyebilir?

"Özel bir muz tabağına iki güzel boy şeftali dilimi koyun. Ortasına orta boy bir top vanilyalı dondurma koyun. Dondurmanın her iki yanına birer kaşık krem ​​şanti koyun ve üzerini ceviz ve vişne ile kaplayın. Vanilyalı dondurmanın üzerine bir kaşık ezilmiş ananas koyun ve üstüne kırmızı ve yeşil kiraz koyun. İki nabisco gofret ile servis yapın. 15 sente satıyor." (s. 112)
Dreamland'de ne oldu?

Kayık şeklinde bir tabak kullanın. Bir muzu soyun ve uzunlamasına kesin, tabağın üzerine yerleştirin, muz dilimlerini ayırın. Ortasından küçük bir dilim ananas kesin, bir dilim muzu ortasına yerleştirin (temsil etmek için) Teknenin içinden geçtiği Culebra yarması Şimdi açık yeşil renkli (okyanusu temsil eden) fıstık aromalı şurubu meyvenin altından damlayacak şekilde muzun dış ve ananasın her iki yanına dökün. bir yemek kaşığı dolusu fıstık ezmesini sallayın ve muzun her iki tarafına bir yemek kaşığı malt sütü koyun (kesimdeki kaya ve kumlar) Muz yerinin her iki ucuna yakın o. Birinin tepesinde küçük bir ABD bayrağı, diğerinde bir Union Jack sopası.Ortada, kenarlarına iki çikolatalı sigara (silah) yapıştıran bir çikolatalı dondurma topu koyun ve aralarında koniler bir çay kaşığı çikolatalı kurabiye serpin (gemideki insanlar) Yukarıya yerleştirilmiş bir kürdan t Muzun her iki ucunda biri kırmızı, diğerinde yeşil kiraz bulunan sinyal ışıklarını yeniden üretecektir. Küçük bir bardak vichy suyu ile servis yapın. Yazar, bu inceliğin yapımının 12 kuruşa olduğunu ve 20 kuruşa kolayca satıldığını belirtiyor." (s. 132)
Culebra nerede kesildi?

"Amerika Birleşik Devletleri'ndeki soda satışları şaşırtıcı bir şekilde 497.500.000,00 $'a ulaştı ve buna 176.650.000,00 $'lık öğle yemeği işini ve 800.000.000,00 $'lık şeker satışlarını da eklediğimizde, çeşme ticaretinin üç şubesi için yaklaşık bir milyar dolarlık brüt toplam elde ediyoruz. Bu iş için rekabet şiddetli çünkü ülkede 91.241 gerçek soda çeşmesi var ve çeşme başına günlük ortalama 46.10 dolar satış yapıyor.Kırk binden fazla çeşme -toplamın neredeyse yarısı- şekerleme ve sodada 38.503 dükkân departman, genel ve beş ve on sentlik mağazalarda 7.000'in üzerinde uyuşturucu ticaretinde, 4561 diğer muhtelif iş ve eğlence yerlerinde.Bütün bu çeşmeler hemen hemen nüfusa orantılı olarak tüm ülkeye dağılmış durumda, çeşitli New England eyaletlerindeki ortalamadan daha yüksek ve güney kesimlerindeki genel nüfus oranının biraz altında olmasına rağmen.

"Bunlar ilginç ve önemli rakamlar ve bir çeşme adamı için arada bir oturup fırsatlarını daha akıllıca değerlendirmek için pazarını incelemesi akıllıca bir şey. Enerji ve hırs adamı için cesaret verici bir duygu. ülkedeki tüm çeşmelerin, işin neredeyse dörtte üçünü yapan ve günlük ortalama 91.40$ satış yapan 'en iyi üçüncü' - tam olarak 33.510 - olduğunu öğrenmek için. Çeşmenizi elit çeşmeler sınıfına sokma hırsı ve işte ticari başarılarınızı ölçmek için pratik ve kullanışlı bir ölçüt. Çeşme ticaretinde rekabet keskindir. Bir çeşme mağazasının başarısında üç faktör vardır: kalite, Sanitasyon ve hizmet Halk, içecekler konusunda hassas ve lezzetlerinde giderek daha fazla ayrımcı hale geliyor.Saf gıda kampanyaları, sanitasyon ve hijyen için yaygın propaganda ve artan aydınlanma. insanların hepsi soda çeşmesindeki talebe yansıyor. kalite ve saflık için bir itibar kazanan ve koruyan soda çeşmesi, otomatik olarak karlı bir popülerliğe sahiptir."
---Dağıtıcının Formüleri, Soda Çeşmesi Dergisi [Soda Çeşmesi Yayınları:New York] 4. baskı 1925 (s. 13-14)

"Bu kitap binlerce çeşme sahibine doğrudan faydalı olmasının yanı sıra, çeşme uygulamasının standartlaştırılmasına yardımcı olarak ve çeşme içeceklerinin isimlendirilmesinde tekdüzeliği teşvik ederek tüm çeşme ticaretine daha geniş bir hizmet vermiştir. Çeşitli sınıfların standart tanımlarından beri çeşme içecekleri ve lezzetleri ilk kez yayınlandı. hile veya süslü isimlere duyulan öfkenin sağlam bir satış politikası olmadığı kesin olarak kanıtlandı. Halk, muzlu veya buzlu bir muz sipariş ettiğinde ne elde edeceğini bilmek istiyor. kahve Kendi zevkleri ile fazla kumar oynamazlar ve süslü syndaes dışında, süslü bir isim kötü satıştır.Bu durumda, bir uzmanlık alanını zorlamak için akılda kalıcı veya zamanında bir isim kullanıldığında bile Menüde veya duvar askısında ana malzemelerin ve lezzetlerin ne olduğunu belirtmek için para kazandıran bilgelik." (s. 11-12)

"Pazarlara isim verme konusunda uyarı sözleri avantajlı bir şekilde duyulabilir. Aşağıdaki sayfalardaki isimler çoğu durumda standarttır. Aşağıdaki formüllerin büyük bir kısmı Soda Çeşmesi'nin aylık yarışmalarında ödüllüdür ve bu nedenle geniş bir yelpazeye sahiptir. Süslü isim fikrini çok ileri götürmek her zaman bir tehlikedir - çünkü güzel bir isim mutlaka güzel bir dondurma anlamına gelmezken, fazla süslü isimler fantastik ve hatta komik olmaya meyillidir. mizah. Pazarların orijinal adlarına bağlı kalın ve onları daha standart ve tek tip hale getirmeye yardımcı olun. Formüler, her özel durum için pazar günleri için tipik formüller içerir. Kesinlikle yerel bir olay veya samimi kişisel dokunuş, o zaman yalnızca makul bir bahanedir. özel olarak üretilmiş bir ismin kullanılması." (s.105)

Bu 1925 pazar dondurmaları 2010'da ne kadara mal olur?
Çalışma İstatistikleri Bürosu enflasyon hesaplayıcısı, şaşırtıcı derecede uygun fiyatlı olacaklarını gösteriyor. Bu kaynağa göre:
1925'teki 10 sent, 2010'daki 1,25 dolarla aynı satın alma gücüne sahipti.
1925'te 15 sent, 2010'da 1,87 dolar ile aynı satın alma gücüne sahipti.
1925'te 20 sent, 2010'da 2,49 dolar ile aynı satın alma gücüne sahipti.
1925'teki 25 sent, 2010'daki 3.11 dolar ile aynı satın alma gücüne sahipti.
Tabii ki, ürün boyutları önemli bir rol oynar.

Önerilen Kaynaklar: Sundae Best: Soda Çeşmelerinin Tarihi/Anne Cooper Funderburg

FoodTimeline kütüphanesinde 2300'den fazla kitap, yüzlerce 20. yüzyıl ABD gıda şirketi broşürü ve düzinelerce eski dergi (iyi temizlik, Amerikan Aşçılığı, Bayanlar Ev Dergisi &c.) Ayrıca tarihi dergi, gazete ve akademik veri tabanlarına da hazır erişimimiz var. Servis ücretsizdir ve herkesi bekler. Sorularım var? Sormak!


ABD Donanması Neden Bir Zamanlar Dondurma Mavnası Yaptırdı?

İkinci Dünya Savaşı sırasında, denizde bir ABD Donanması kruvazöründeki denizciler dondurma çeşmesine akın etti. Ralph Morse/The LIFE Resim Koleksiyonu/Getty Images

Amerika Birleşik Devletleri'nin 1920'den 1933'e kadar süren yasak yılları, sadece kaçak içki ve ilaç endüstrilerine bir ivme kazandırmadı. İnsanlar barlar yerine gazoz fıskiyelerinde sosyalleşmeye başladığından, dondurmayı tatlı bir ikramdan gerçek bir çılgınlığa dönüştürdüler. Yine de Yasak, ABD Donanmasını, bir zamanlar yalnızca talebi karşılamak için yapılmış devasa, milyon dolarlık bir yüzen dondurma salonunu satın aldıkları noktaya kadar dondurmanın en büyük hayranlarına dönüştürmüş olabilir.

Yasak sırasında, Pennsylvania'nın Yuengling ve Michigan'ın Stroh's 8217'leri dahil olmak üzere bira fabrikaları, işlerini sürdürmek için bira yerine dondurma yapmaya yöneldi. İşe yaradı: Mental Floss'a göre, 1916'dan 1925'e kadar Amerika Birleşik Devletleri'nde dondurma tüketimi yüzde 55 arttı. Dondurulmuş ikramlara duyulan tutkunun, on yılın sonunda borsa çöktüğünde iyi bilinen bir dondurma aroması ürettiği söyleniyor. Hikaye, sırasıyla ünlü dondurma ve şeker üreticisi William Dreyer ve Joseph Edy'nin, zor zamanların bir metaforu olarak Rocky Road olarak bilinen marshmallow ve çikolatalı dondurma karışımını yarattığına dayanıyor.

Ancak, Yasak resmiyet kazanmadan yıllar önce donanma denizcileri zorla sigara içmenin acısını hissetmişti: 1 Temmuz 1914'ten itibaren gemilerde alkol yasaklandı. Dondurucu soğutma teknolojisindeki gelişmeler sayesinde yaygınlaşan dondurma, kenar kapalı. Çılgınlığın ne kadar derine indiğini anlamak için, bunu 1942'de, USS mürettebatından hemen önce düşünün. Lexington gemiyi terk ettiler, geminin kilitli dondurucusuna tıktılar ve gemi torpidolardan batarken her bir dondurma kabını kuru olarak boşalttılar.

Hükümetin 20. yüzyılın ilk yarısında dondurmayı yenilebilir bir propaganda ve moral yükseltme aracı olarak görmesi tesadüf değildir. İkinci Dünya Savaşı sırasında tayınlamanın ortasında bile, insanlar hala dondurma yiyebilirdi. Mark Kurlansky'nin kitabında belirttiği gibi Süt!, iki büyük mandıra lobisinin hükümeti, süt, şeker ve diğer temel gıda maddelerinde kesintilere rağmen dondurmayı önemli yiyecekler listesine dahil etmeye ikna etmesine yardımcı oldu. Ve dondurma, ordunun karanlık zamanlarda neşelenmeye yardımcı olmak için gerekli olan öğeler (tütün ve sakızla birlikte) listesindeydi.

Etrafta olmadığı zamanlarda, askerler ve denizciler etraflarında ne varsa kendileri dondurma yapabilirlerdi ve sıklıkla yaptılar. Bu, kar ve erimiş çikolatayı karıştırmaktan, 1943'te Britanya'da görev yapan bazı ABD uçaklarının yaptığı gibi, arka topçu bölmesine bir fıçı hazırlanmış dondurma karışımı takıp yüksek irtifaların onu oradan almasına izin vermeye kadar uzanıyordu. Savaş sırasında, ordunun yiyecek, giyecek ve diğer ihtiyaçları sağlamaktan sorumlu kolu olan Quartermaster Corps, askerlerin yılda 80 milyon galon yapabilmesi için malzemeleri de sağladı. Daha sonra küçük dondurma fabrikaları kurdular, böylece cephedeki askerler (ve siperlerdeki insanlar da) tadına baksın.

1945'te silahlı kuvvetlerin dondurma sevgisi, en sevdikleri tatlı ikramın bir anıtını aldıklarında bir adım daha ileri gitti: Ordu Ulaştırma Birliklerinden ödünç aldıkları bir mavna, daha sonra taşınabilir bir dondurma fabrikasına dönüştürdüler ve salon. Donanma, tatlıyı Batı Pasifik karakolları boyunca dondurma gemileri olarak bilinen diğer küçük mavnalara dağıtabilmesi için gemiye 1 milyon dolar harcadı.

Gemiler tamamen dondurma hizmetinde olan depolar ve bitkilerle donatıldı. Alfabe tayınlarından bıkmış yalnız Amerikalı çocuklar için her kuruşuna değer, ne kadar besleyici olursa olsun, bir reklamla övündü. Donanma, mavnanın aynı anda 2.000 galonluk dondurma alabildiği gerçeğinden özellikle gurur duyuyordu. Her 7 dakikada bir kabaca 10 galon boşaltma yeteneği ile hızlı bir şekilde çalıştı.

Tüm olanaklarına rağmen, en pratik şey değildi: Gemi, motoru olmadığı için hareket edemiyordu ve suda ilerlemek için römorkörler tarafından çekilmek zorundaydı.

Mavnaya ne olduğu belli değil (yine de o dönemden kalma bir dizi başka beton geminin yaptığı gibi, bir körfezde bir yerde olması mümkün). Yine de, dondurmanın açık denizlerde hem memleket hasretiyle hem de içki eksikliğiyle mücadele ettiği zamandan kalma bir kalıntı olarak yaşamaya devam ediyor.

Gastro Obscura, dünyanın en harika yiyecek ve içeceklerini kapsar.
Haftada iki kez teslim edilen e-postamıza kaydolun.


Doğudan Batıya: Dondurmanın Büyük Yolculuğu

Yani Marco Polo Çin'den Avrupa'ya dondurma getirmemiş olabilir (birçok tarihçi onun Çin'i hiç ziyaret etmemiş olabileceğini düşünüyor!).

Ancak, muhtemelen (bilinmeyen) tüccarlar ve Orta Doğu'dan gelen gezginler tarafından geri getirilerek, batıya doğru yayıldığı Doğu'da ortaya çıkmış gibi görünüyor.

Çin: At Sütlü Dondurma?

İlk kaydedilen buzlu süt yemeği örneği, 618 ile 907 yılları arasında hüküm süren Çin Tang hanedanındandır.

Yedinci Tang imparatoru Shang, soğutulmadan önce unla koyulaştırılan ve kafurla tatlandırılan kımızdan (fermente edilmiş kısrak sütünden yapılan bir Orta Asya yoğurdu gibi) hazırlanan bir yemek yedi.

İmparator Shang (kornetli)

İçecek, daha sonra buz havuzlarına indirilen metal tüplere döküldü. Hint kulfisi de aynı şekilde yapılır.

Hindistan'ın ünlü Kulfi Dondurması

16. yüzyılda Hindistan'a dünya dondurmasının değerli taşlarından biri geldi. Kulfi'den ilk olarak Ain-i-Akbari1556'dan 1605'e kadar hüküm süren Moğol imparatoru Büyük Ekber'in hayatının kaydı.

Kitap, güherçilenin Himalayalardan gelen buzla birlikte kullanıldığını anlatıyor: kullanımda olan endotermik sürecin açık kanıtı.

Bu erken dönem dondurmaların birçoğundan farklı olarak, Kulfi'yi Hindistan'da yapmak için kullanılan işlemler ve tatlar, bugün 16. yüzyılda olduğu gibi aynı kalıyor!

İtalya: Modern Dondurmanın Doğduğu Yer

Kızılderililerin Kulfi'yi geliştirmesinden yaklaşık yüz yıl sonra, İtalyanlar ilk donmuş buzları yaratmaya başladılar. şerbetçiotu.

Napoliten bir şerbetçi satıcısı

En azından Büyük İskender'in zamanından beri İran'da bir tür su buzu servis edilmişti, görünüşe göre zor bir günün ardından faloode'den başka bir şey sevmeyen Büyük İskender.

Araplar da orta çağdan beri sharab (şerbet) denen serinletici soğuk bir içecek içmişlerdi.

Doğu'ya seyahat edenler kuşkusuz bu ikramları yüksek sosyete arasında çok popüler hale geldikleri Avrupa'ya geri getirdiler.

O zaman bile, İtalyanlar, ilgili mutfak tekniklerinin ustaları olarak kabul edildi. Ve buzlu içecekleri bugün bildiğimiz şerbetlere daha yakın hale getirmeye başladılar.

Napoli'deki İspanyol Viceroy için bir mutfak gözetmeni olan Antonio Latini, dünyanın ilk kitabını yayınladı. şerbetçiotu 1694'te yemek tarifleri.

Antonio Latini, dünyanın ilk sorbetto tarifleri kitabını 1694'te yazdı.

Limon, çilek, çikolata (Avrupa'ya yeni gelen egzotik bir malzeme) ve hatta yumurta bitkisi gibi tatlar içeriyordu!

Tariflerinden biri olan bir süt şerbeti (citron veya balkabağı ile süt, su ve şekerin karıştırılması) yaygın olarak belgelenmiş ilk dondurma olarak kabul edilir!

Yumurtaların gelmesi

Son olarak, 1695'te Napoli'de 23 buz tarifinden oluşan bir broşürde yayınlanmış bir yumurtalı dondurma tarifi (sadece donmuş kremanın aksine) görüyoruz.

Sadece malzemeler dahil edildiğinden, dondurma yapma yönteminin o zamanlar yaygın bir bilgi olduğuna inanılıyor.

Anonim olarak yazılanların yalnızca tek bir kopyası Brieve e Nuovo Modo da Farfi Ogni Forte di Sorbette con Facilta hayatta kalır ve dondurma yapma ekipmanı ile dağıtılmak üzere tasarlandığına inanılır.

Ama gerçekten "modern" dondurma olarak tanımlanabilecek şeyin ilk tarifini içeriyor.

Fransa: Dondurmaya İncelik Katmak

İtalya tüm övgüleri alma eğilimindeyken, Fransa da her zaman sansasyonel dondurma yaptı ve evrimine yoğun bir şekilde dahil oldu.

18. yüzyıldan kalma bir Fransız dondurma satıcısı

Aslında, kimyager Nicholas Lemery, 1674'te Antonio Latini'yi 20 yıl geride bırakarak ilk bireysel şerbet tarifini yazdı!

Ve Nicolas Audiger bir Fransız (kuşkusuz İtalya'da eğitim görmüş), son su buzu daha hafif bir doku vermek için, aşçılarının karışımlarını dondururken karıştırmasında ısrar ederek Latinis yöntemlerini geliştirdi.

1742'de Fransız usta şef, her iki yumurta sarısını da içeren bir dondurma tarifi yayınladı. ve Böylece modern dondurmamız gibi bir şeyin tüm detayları sonunda baskıya ulaşmıştı.

Muhtemelen bu yöntem daha önce kullanılmıştı ve en azından İtalya'da yaygın olarak biliniyordu, ancak o zamana kadar yayınlanmamıştı. Fransa'da yeni yemeğe 'fromage glacés', yani buzlu veya şekerlenmiş peynir deniyordu.

Dondurmaya yumurta sarısının eklenmesi önemlidir. Sadece dondurmayı daha kalın, daha yumuşak ve daha zengin yapmakla kalmazdı. Bu aynı zamanda şeflerin nispeten daha az pahalı krema kullanarak tasarruf edebilecekleri anlamına geliyordu.

İngiltere: Kraliyet Dondurması

Dondurma Fransa'dan İngiltere'ye geldi. Ve anakara Avrupa'da olduğu gibi, sadece üst sınıfların karşılayabileceği bir muameleydi.

Dondurma İngiltere'ye geldiğinde sadece üst sınıflar içindi.

1660-1685 yılları arasında hüküm süren Kral II. Charles, saltanatının başlangıcında sadece Londra'nın merkezinde bir buz evi inşa etmekle kalmamış, aynı zamanda dondurma yediği bilinen ilk İngiliz hükümdarıdır.

Kral II. Charles (kornetli)

1671 yılının Mayıs ayında Windsor'da St George'un şöleninde düzenlenen bir ziyafette krala "bir tabak beyaz çilek ve bir tabak dondurma" ikram edildi.

Bu, İngiliz dilinde en sevdiğimiz buzlu tatlıdan ilk sözdü - bir krala yakışan bir yemek!

İngilizce olarak yayınlanan ilk dondurma tarifi, 23 yıl sonra, 1718'de Queen Anne'nin eski şekerlemecisinin yayınladığı zaman geldi. Bayan Mary Eales Tarifleri.

Bayan Eales ices yumurta sarısı içermiyordu ve krema çalkalanmamıştı, bu yüzden büyük buz kristalleri olurdu.