Tarih Podcast'leri

Titanikte Geçen Gece: Fırıncılar

Titanikte Geçen Gece: Fırıncılar

Bu bölümde, Titanic'in her iki film versiyonunda da ortaya çıkan renkli bir karakter olan Charles Joughin'in hayatına bakıyoruz. Batmadan sonra Joughin, bir kutup ayısı gördüğü için gemiyi vuran bir buzdağı olduğunu bildiğini iddia etti - ve ona el salladı (ancak, bu hikayeyi yeğenlerine, büyük ölçüde dehşeti maskelemek için anlattı. Titanik’teki o dün gece).

Sabah 12:15 civarında Joughin mutfak personelini dolaştırmaya başladı. Adamlarından altısı çalışıyordu, diğerleri yataklarından kalktı. “Bütün eller dışarı. Tüm elleriniz ranzalarınızdan dışarı çıkıyor. ”Her birine, elli iki somunu hayat tekneleri için dört somun almaya yöneltti. Joughin personeli on fırıncı, iki şekerci ve bir Viyana fırıncıdan oluşuyordu. On dört kişiden on tanesi Olimpiyat, Titanic'in kardeş gemisi üzerinde çalıştı ve çoğu birlikte çalıştı.

Tarif Spotlight:

Mini Éclairs

(16 ila 20 adet yapar)

Pâte à Choux:

  • 1 su bardağı su
  • 8 yemek kaşığı (1 çubuk) tuzsuz tereyağı
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 1/2 çay kaşığı şeker
  • 1 fincan çok amaçlı un
  • 4 yumurta

YUMURTA YIKAMA

  • 1 yumurta
  • 1 1/2 çay kaşığı su

Bir kapta, yumurtayı ve suyu çırpın.

CRÈME PÂTISSIÈRE

  • 2 su bardağı süt
  • 1/2 vanilya çekirdeği, uzunlamasına bölünmüş
  • 6 yumurta sarısı
  • ⅔ bardak şeker
  • 1/4 bardak mısır nişastası
  • 1 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı

Fırını önceden 425 dereceye ısıtın. Bir yaprak tavayı parşömen kağıdı ile hizalayın. Büyük bir tencerede, suyu, tereyağını, tuzu ve şekeri, orta-yüksek ateşte yuvarlanan bir kaynama noktasına getirin. Kaynadığında, tavayı derhal ocaktan alın. Tahta bir kaşıkla karıştırın, tüm unu bir kerede ekleyin ve bütün un eklenene kadar sert bir şekilde karıştırın, 30 ila 60 saniye. Sıcaklığa geri dönün ve pişirin, karıştırıp otuz saniye “kuru” hale getirin. Karışımı bir karıştırma kabına aktarın. Bir seferde bir yumurtayı karıştırın, 3 yumurta ekleyin. Hamur pürüzsüz ve parlak oluncaya ve yumurtalar tamamen karışana kadar karıştırın. Hamur kalın olmalı, ancak tahta kaşıktan yavaşça ve yavaşça dökülmelidir. Hamur hala yapışıyorsa, kalan yumurtayı ekleyin ve karışana kadar karıştırın.

Eklerler

Bir hamur torbası ve orta düz bir uç kullanarak, bir parça çikolata hamuru, parşömen kaplı fırın tepsisine bir kokteyl böreğinin boyutuna ve şekline gore hamuru keser ve aralarında 2 inç boşluk bırakır. 6 ila 20 şeridin olmalı. Uç noktalarını karıştırmak için yumurta yıkama ile fırçalayın. 425 derecede 15 dakika pişirin, ardından ısıyı 375 dereceye düşürün ve kabarıncaya kadar pişirin ve yaklaşık 10-15 dakika daha fazla açık kahverengi olana kadar pişirin. Fırınlama sırasında fırın kapısını açmamaya çalışın yoksa sönebilirler. Fırın tepsisine soğumaya bırakın. Orta boy bir tencerede sütü ve vanilya fasulyesini orta ateşte kaynayana kadar ısıtın. Hemen ısıyı kapatın ve 15 dakika demlenmeye kenara koyun. Bir kasede yumurta sarısını ve şekeri hafif ve yumuşayıncaya kadar çırpın. Mısır nişastasını ekleyin ve topak kalmayıncaya kadar kuvvetlice çırpın. Çırpın. sıcak süt karışımının bardağı Kalan sıcak süt karışımını çırpın, tencerenin rezervini alın. Karışımı bir süzgeçten tekrar tencerenin içine dökün. Orta-yüksek ateşte pişirin, kalınlaşana ve yavaş yavaş kaynayana kadar sürekli çırpın. Ateşten alın ve tereyağında karıştırın. Bir cildin oluşmasını önlemek için plastiği yüzeye hafifçe bastırarak plastik bir örtü ile örtün. En az iki saat veya servis yapmaya hazır olana kadar soğutun. (Bu işlem 24 saat öncesine kadar yapılabilir. Kullanmadan bir saat öncesine kadar soğutun.) The Kalabalıkları bitirmek için işaret parmağınızın üzerine küçük boyutlu bir düz hamur ucu takın ve her bir hamurun ucunda bir delik açmak için kullanın . Küçük boyutlu, düz uçlu bir pasta poşeti kullanarak, kremayı yumuşak bir şekilde clkalara doldurun, sadece iç kısımları doldurmak için yeterli miktarda kullanın.

Bir sac tavada sıcak çikolata ganache ve sette Eclairs tepelerini batırın. Chil, ele geçen, ganache ayarlamak için en az 1 saat. Soğutulmuş hizmet.